Los Andrajos, un plato emblemático que evoca la tradición y el sabor de las provincias de Albacete, Granada, Jaén y Murcia, especialmente durante la Semana Santa, nos transporta a una experiencia gastronómica única. Este plato, que lleva el nombre de "andrajos" debido a su apariencia final que recuerda a la ropa desaliñada, es una verdadera delicia que combina lo rústico con lo reconfortante.
Los Andrajos son esencialmente tortas de harina que se convierten en una auténtica obra maestra culinaria gracias a la incorporación de un sofrito de verduras y la elección de ingredientes como el pescado o el conejo. En esta ocasión, nos sumergiremos en una variante exquisita de los Andrajos, donde el bacalao, las almejas y las gambas se unen en una sinfonía de sabores que deleitarán tu paladar.
Este plato tiene raíces profundas en la cultura y la historia de estas regiones, y su popularidad ha perdurado a lo largo de los años, convirtiéndose en una delicia culinaria apreciada por locales y visitantes por igual. La combinación de ingredientes frescos y el proceso de cocción lento y meticuloso crea una experiencia reconstituyente perfecta para los fríos días de invierno, aunque es bienvenido en cualquier momento del año.
Preparar y saborear los Andrajos es una oportunidad para sumergirse en la autenticidad de la cocina regional, donde la pasión por la comida y la tradición se entrelazan en un plato que representa la calidez y el sabor de estas encantadoras provincias del sur de España. En las próximas líneas, exploraremos en detalle la receta de los Andrajos con bacalao, almejas y gambas, una deliciosa opción que te cautivará desde el primer bocado.
¿Te gustan los platos de cuchara con ingredientes del mar? ¡Entonces prueba este delicioso guiso marinero!
Ingredientes para Andrajos
Cómo hacer Andrajos
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El primer paso para preparar este delicioso plato de andrajos con bacalao y marisco es comenzar preparando los ingredientes. Limpia y pica finamente la cebolla, el ajo y el tomate. Lava y retira las semillas del pimiento verde y asegúrate de limpiar bien los corazones de alcachofa.
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En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y sofríe las hortalizas picadas hasta que estén tiernas y fragantes.
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Agrega una hoja de laurel y vierte el Caldo Casero de Pescado 100% Natural de Gallina Blanca sobre las hortalizas. Deja que la mezcla hierva a fuego lento, permitiendo que los sabores se fusionen.
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Incorpora las almejas, el bacalao desmenuzado y los andrajos a la sartén. Añade también hojas de hierbabuena para dar un toque de frescura. Si es necesario, ajusta la sal teniendo en cuenta que el bacalao ya aporta salinidad y agrega pimienta al gusto. Cocina durante 5 minutos. Luego, introduce las gambas y deja hervir durante un minuto adicional, hasta que estén cocidas.
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Sirve este delicioso plato de andrajos bien caliente, para disfrutar al máximo de sus sabores y texturas.
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El bacalao es un pescado muy versátil. Si te gusta y quieres innovar en su preparación, anímate a descubrir todas las recetas con bacalao que te proponemos.
Consejos para cocinar Andrajos
Cuando te encuentres en la situación de preparar unos andrajos y descubras que no tienes la pasta a mano, no te preocupes, pues puedes prepararla fácilmente desde la comodidad de tu casa. El proceso es sencillo: coge 300 gramos de harina y mézclalos con un vaso de agua tibia. Después, amasa la mezcla hasta obtener una masa uniforme y elástica. Extiende esta masa en una superficie enharinada y déjala secar colgada o extendida sobre una rejilla.
Una vez que la pasta esté completamente seca, procede a cortarla en la forma que quieras, que generalmente son tiras o cuadros para los andrajos. Luego, cocina esta pasta casera en tu receta de andrajos como de costumbre, disfrutando de la satisfacción de haber creado tu propia pasta desde cero. Este proceso añade un toque especial a tus platos, personalizando aún más tu experiencia culinaria y demostrando que la creatividad en la cocina no tiene límites.
