Crema de lentejas
Cuando refresca y apetece cuchara pero no hay tiempo para un guiso largo, una crema de lentejas hecha con legumbre ya cocida se resuelve en unos 25 minutos. Medio kilo de lentejas, 750 ml de caldo de verduras y un rehogado de zanahoria, puerro y pimiento rojo llenan 4 cuencos hondos, un primer plato generoso para 4 personas; y como va triturada, es una forma fácil de que en casa coman legumbre quienes la apartan cuando va entera.
La pardina, pequeña y de piel fina, es la más agradecida para cremas: apenas deja hollejos y no hace falta colarla. La rubia castellana, más grande, tiene más piel y conviene pasarla por un colador chino si quieres un acabado fino. Si las compras cocidas en bote, aclara bien las lentejas bajo el grifo para quitar el líquido de conservación, que da un sabor apagado y espesa de más. Para una versión casera de principio a fin, unos 200 g de pardina seca, hervidos aparte entre 30 y 40 minutos, equivalen más o menos a los 500 g cocidos de esta receta. Y si un día prefieres la legumbre entera, con el mismo rehogado de verduras van muy bien unas lentejas con verdura y pollo.
La espesura se controla con el caldo: con 750 ml la crema queda densa, de las que se sostienen en la cuchara. Si la quieres más ligera, añade caldo caliente al triturar, poco a poco. El comino y el pimentón dulce, 1 cucharada de café de cada uno, le dan ese aroma de guiso de lentejas de casa sin que haga falta chorizo ni morcilla.
Información nutricional(por ración)
265 kcal
35 g
7 g
9.5 g
12 g
Con el Cooking Mode tu pantalla no va a entrar en modo hibernación...
Receta
Crema de lentejas
Paso 1 de 3
Rehoga zanahoria, puerro, ajo y pimiento
Reserva una cucharada del aceite de oliva virgen extra para el final y calienta el resto, hasta completar 40 ml, en una cazuela a fuego medio. Pela los 200 g de zanahoria, córtala en rodajas finas y échala primero: es la verdura más dura y necesita ventaja. Rehógala unos 4 minutos, dándole vueltas cada poco.
Limpia bien los 150 g de puerro, sobre todo entre las capas, donde suele quedar tierra, y córtalo en rodajas. Añádelo a la cazuela con los ajos, 2 dientes pelados y enteros, y rehoga 3 o 4 minutos más. Suma el pimiento rojo, 50 g cortados en dados pequeños, y deja que todo se haga a fuego medio-bajo otros 3 minutos, hasta que las verduras estén blandas y empiecen a tomar algo de color en los bordes, sin llegar a quemarse. Ese ligero dorado da dulzor a la crema; si el ajo se tuesta de más, amargará.
Paso 2 de 3
Añade las lentejas, el comino y el caldo
Cuando las verduras estén tiernas, añade los 500 g de lentejas cocidas, bien aclaradas y escurridas, y rehógalas 2 minutos con el sofrito para que tomen sabor. Agrega el comino molido, 1 cucharada de café, y el laurel, y remueve unos segundos para que el comino suelte su aroma con el calor del aceite.
Vierte los 750 ml de Caldo Casero de Verduras 100% Natural Gallina Blanca, que debe cubrir las lentejas con holgura. Sube el fuego hasta que hierva y después bájalo para que cueza suave, con la cazuela medio tapada, unos 10 minutos. El punto lo da la zanahoria: tiene que aplastarse sin esfuerzo con una cuchara contra el lateral, porque si queda dura, la crema tendrá grumos al triturarla. Con lentejas cocidas en casa en lugar de bote, el tiempo es el mismo.
Paso 3 de 3
Tritura y espolvorea el pimentón
Aparta la cazuela del calor y saca primero la hoja de laurel: si se tritura, deja un amargor desagradable. Pasa la batidora de mano durante 2 o 3 minutos, hasta obtener una crema lisa y brillante. Si usas batidora de vaso, llénalo solo hasta la mitad y sujeta la tapa con un paño, porque el vapor de la crema caliente empuja hacia arriba.
Prueba de sal y ajusta la textura con algo de caldo o agua caliente si la quieres más fluida. Para un acabado más fino, pásala por un colador chino o un pasapurés. Añade la cucharada de aceite reservada en hilo mientras bates, para darle brillo. Sirve en cuencos calientes y espolvorea el pimentón dulce, 1 cucharada de café repartida entre todos. Unos crotones de pan tostado dan el contraste crujiente.
Consejos finales
Para el acabado, además de los crotones y el pimentón, funcionan unas semillas de calabaza o de sésamo tostadas, o unos kikos machacados, que aportan crujiente y un punto salado. Quien quiera la crema más intensa puede añadir una pizca de pimienta de cayena al triturar. Como cena completa, acompáñala con un huevo poché encima o con unas lascas de jamón crujiente hecho en la sartén.
Tapada, aguanta en la nevera hasta 4 días, y repartida en raciones va al congelador hasta 3 meses. En frío espesa bastante: al recalentarla, en un cazo a fuego suave o en el microondas, añade un chorrito de caldo o agua y remueve hasta que recupere la textura. Para comer fuera, se mantiene caliente en un termo. Y cuando tengas lentejas cocidas de otro día, una hamburguesa de lentejas es otra manera de llevarlas a la mesa sin que se reconozcan.
Si te preguntan por trucos para una crema sin amargor ni grumos, la respuesta es sacar siempre el laurel antes de triturar y dejar la zanahoria muy tierna. Si queda harinosa, le falta líquido; si queda aguada, déjala reducir unos minutos destapada antes de servir. Con lenteja roja pelada sale todavía más lisa y anaranjada, y como se cuece en unos 15 minutos puedes usarla seca directamente en el caldo, ajustando el líquido. Para los crotones sin gluten, usa pan apto o sustitúyelos por semillas.
Entre las cremas de verdura, la crema de calabacín y zanahoria tiene un sabor más ligero y la crema de calabaza y espinacas encaja en la misma temporada. Si lo que apetece es el guiso entero, el potaje de lentejas en olla rápida queda listo en mucho menos tiempo que el tradicional.
Con el Cooking Mode tu pantalla no va a entrar en modo hibernación...
Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
Sabrás que la berenjena está lista para vaciar cuando, al pincharla con un tenedor, se hunda sin ninguna resistencia. Además, el color de la pulpa debe haber cambiado de blanco a un tono más translúcido y tierno, indicando que está perfectamente asada.
Sí, es totalmente posible preparar berenjenas rellenas veganas sin queso. Puedes reemplazar la nata por crema de coco o de soja para la cremosidad. El toque de sabor a queso y la textura crujiente se logran utilizando levadura nutricional o un picadillo de frutos secos mezclado con pan rallado.
El error más común es no cocinar correctamente la pulpa de la berenjena. Para evitar que queden amargas, el truco infalible es espolvorear sal gorda sobre las mitades cortadas y dejarlas sudar al menos treinta minutos antes de hornearlas. Así eliminarás el exceso de líquido y el amargor.
Puedes sustituir la carne picada con champiñones picados, lentejas cocidas, atún en conserva o tofu desmenuzado. Estas alternativas vegetarianas o de pescado imitan la textura de la carne en el relleno de las berenjenas, ofreciendo un resultado delicioso y muy sabroso sin alterar significativamente la receta.
Gallina Blanca Chef Guía
Crema de lentejas
No encontramos resultados para tu búsqueda.
Verifica la ortografía o prueba con una palabra diferente.