Potaje de lentejas en olla rápida
Un potaje de lentejas en olla rápida resuelve la comida de cuchara cuando no hay tiempo para tener el guiso 1 hora al fuego. En unos 35 minutos, contando la presión y el rato que tarda en bajar, tienes un plato completo para 4 personas, y es fácil de verdad porque las verduras van trituradas en crudo con la lenteja y el chorizo, sin sofrito previo que vigilar.
Antes de cerrar la tapa conviene saber qué lenteja tienes en la despensa. La pardina, pequeña y oscura, no necesita remojo y aguanta entera bajo presión unos 10 minutos. La castellana, más grande y plana, pide de 12 a 15 y suelta más almidón, así que deja el caldo más espeso. Con 20 minutos de presión, cualquiera de las 2 acaba deshecha. Compra lentejas de la última cosecha si las encuentras: las viejas tardan más en ablandarse y conservan la piel dura aunque la olla haga su trabajo. Las lentejas fueron de las primeras legumbres que se cultivaron en el Creciente Fértil, hace más de 9.000 años, y en la cocina tradicional española se guisan casi siempre con chorizo, laurel y verduras. Cada región tiene su versión, y esta, de olla exprés, es la de los días con prisa. Si un fin de semana prefieres la cocción lenta en cazuela, las lentejas estofadas siguen la misma idea a fuego suave. Antes de empezar, una precaución: no llenes la olla por encima de la mitad, porque la legumbre hace espuma al hervir y puede taponar la válvula.
Información nutricional(por ración)
450 kcal
60 g
15 g
25 g
18 g
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Paso 1 de 2
Tritura las verduras y prepara la olla
Quita la piel a los 5 dientes de ajo, la cebolla y las 2 zanahorias, y lava el tomate y el pimiento rojo; el pimiento va a tu gusto, y con medio pimiento grande ya basta. Trocéalo todo y pásalo por la batidora hasta tener un puré homogéneo. Al ir triturada en crudo, la verdura se deshace durante la cocción y espesa el caldo sin recurrir a la harina.
Enjuaga los 250 g de lentejas en un colador y escúrrelas. En la olla rápida, calienta las 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, vierte el triturado y rehógalo unos 5 minutos con el fuego medio, removiendo, hasta que la verdura deje de saber a cruda. Añade las lentejas, el chorizo en rodajas, un par de hojas de laurel y la pastilla de Avecrem Pollo desmenuzada. Cubre con agua fría hasta 2 o 3 dedos por encima de las lentejas y remueve bien para que se repartan y nada se agarre al fondo. No sales hasta el final: chorizo y pastilla ya salan lo suyo.
Paso 2 de 2
Cocina el potaje de lentejas en la olla rápida
Comprueba que el contenido no pase de la mitad de la olla. Cierra bien la tapa, encájala en su posición y pon la olla a fuego alto. Cuando la válvula indique que ha subido la presión, deja el fuego en medio-bajo y empieza a contar: unos 10 minutos si las lentejas son pardinas y de 12 a 15 si son castellanas. Pasarse de tiempo no las ablanda más, solo las rompe.
Con el fuego ya apagado, la olla tiene que despresurizarse sola, unos 10 minutos. Si la fuerzas abriendo la válvula, el caldo sale a borbotones y la lenteja se abre. Al destapar, las lentejas deben estar tiernas pero enteras y el caldo, ligado y de color anaranjado. Retira el laurel, prueba y corrige de sal. Si ha quedado muy espeso, alarga con algo de agua caliente y deja que vuelva a hervir; si está demasiado claro, cuécelo destapado unos 5 minutos removiendo. Sirve el potaje caliente.
Consejos finales
Sin olla rápida, el potaje de lentejas también se hace, solo que más despacio. Sigue los mismos pasos en una cazuela normal, con algo más de agua porque se evapora, y cuece a fuego suave unos 40 minutos la pardina y cerca de 1 hora la castellana, removiendo de vez en cuando y añadiendo agua caliente si se quedan secas. Para la versión con sofrito clásico en lugar de verdura triturada, mira las lentejas con chorizo, que se cocinan así.
Bien tapado en la nevera, el potaje aguanta 3 o 4 días, y tras una noche en la nevera el caldo suele estar más trabado. Como no lleva patata, que es lo que peor soporta el frío, puedes congelarlo hasta 3 meses en raciones. Al recalentarlo verás que ha espesado: aclara la textura con agua y caliéntalo a fuego suave sin dejar de remover.
Las sobras dan para otro plato con un truco muy agradecido de la cocina de cuchara: aparta el chorizo, tritura las lentejas con su caldo y tendrás una crema de lentejas lista en 5 minutos, con el chorizo en dados y dorado en la sartén por encima. Otro truco para cuando el potaje sabe plano: unas gotas de vinagre de vino justo al servir lo despiertan sin que se note el ácido.
Unas piparras, un poco de pan para mojar o una ensalada verde completan el plato. Y si quieres seguir con la olla exprés y cambiar de legumbre, los garbanzos a la riojana llevan también chorizo y pimiento, con un guiso igual de sencillo.
Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
Aconsejar una alimentación adecuada para las personas de la tercera edad es muy complicado, ya que no todo el mundo al llegar a la vejez presenta las mismas casuísticas. Puede ser que seas hipertenso, o diabético, o que ya no digieras bien según qué alimentos. Por ello, lo que sí podemos hacer, es darte unos consejos para aplicarlos a tu alimentación diaria.
El primero, aunque sea de perogrullo, es muy importante. A pesar de los años, la dieta tiene que ser tan variada como para una persona joven. No digas que no a los hidratos provenientes de las legumbres o la pasta, ni a las proteínas, dando más importancia a las de origen vegetal (quinoa, soja texturizada) antes que a las animales y dentro de estas últimas, prioriza por las carnes blancas como la de pavo o pollo.
El desayuno es importante, ya que te dará energía para todo el día. También es algo que todos sabemos, pero pocos ponemos en práctica. Por ello intenta que haya siempre una fuente de hidratación, favoreciendo el consumo de infusiones frente al café, algo de proteína como los huevos o el queso fresco, una fécula como pan o muesli integral, y una pieza de fruta.
¿Sabías que la sensación de sed disminuye con la edad? bebe aunque no tengas sed, un vasito de agua cada par de horas, y también come aunque no tengas hambre en forma de comidas pequeñas.
Con la vejez llegan los problemas con los huesos, y las dos maneras en los que puedes enfrentarlos es aumentar el consumo de alimentos ricos en calcio, como los lácteos, y con una actividad física moderada. Además, también pierde fuerza la mandíbula, pero esto no implica que no puedas disfrutar de la comida. Los flanes, las cremas y las gelatinas son perfectas para poder disfrutar de las comidas.
Por último, la tan temida sal. Para evitarla sin perder sabor prueba a jugar con las especias; te ayudarán a darle mucho sabor a las comidas sin darte problemas en la tensión.
Los garbanzos de bote son una alternativa excelente y rápida para preparar cualquier guiso tradicional con total comodidad. Es fundamental enjuagarlos bien bajo el chorro de agua fría para eliminar el líquido de gobierno antes de incorporarlos. Esta sencilla técnica garantiza un resultado impecable en tus recetas de legumbres habituales.
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