Recetas de Lasaña

La lasaña es uno de los platos de pasta más completos: capas de láminas alternadas con relleno y bechamel, todo gratinado al horno. Rinde para varios, se prepara con antelación y aguanta muy bien la congelación.

El relleno, donde está la gracia

La versión más clásica es la de carne (boloñesa), pero la lasaña admite casi cualquier relleno: verduras, pescado o setas. Un sofrito con ajo bien hecho como base, unas acelgas o alcachofas salteadas entre las capas, o unas hojas de albahaca en la salsa de tomate elevan mucho el resultado final.

El montaje, capa a capa

La estructura de siempre es: una base de salsa para que no se pegue, una capa de láminas, relleno, un poco de bechamel, y vuelta a empezar, terminando con bechamel y queso rallado para gratinar. Dejarla reposar 10-15 minutos fuera del horno antes de cortar hace que las capas asienten y no se desmoronen al servir.

Preguntas frecuentes

¿Hay que precocer las láminas de lasaña?

Depende del tipo: las tradicionales necesitan un hervor previo, pero las láminas "sin precocción" se hidratan directamente con el jugo de la salsa durante el horneado.

¿Por qué la lasaña queda líquida al cortarla?

Suele ser por un exceso de salsa de tomate, una bechamel demasiado líquida, o por no dejarla reposar. Reposar 10-15 minutos fuera del horno ayuda a que las capas cuajen.

¿Se puede congelar la lasaña?

Sí, tanto cruda (antes de hornear) como ya cocinada. Es uno de los platos que mejor aguanta la congelación sin perder calidad.

¿Cuánto tiempo se hornea?

Entre 30 y 40 minutos a 180°C, cubierta con papel de aluminio la mayor parte del tiempo y destapada los últimos 10 minutos para que gratine.

¿Cómo evitar que la parte de arriba se queme antes de calentarse por dentro?

Cubriéndola con papel de aluminio durante casi todo el horneado y retirándolo solo al final, cuando ya está caliente por dentro, para dorar la superficie.