Recetas de Canapés

Un buen canapé se come de un bocado, no se rompe en la mano y no gotea. Con una base firme y 2 o 3 ingredientes bien elegidos se prepara una bandeja entera en una tarde, y buena parte del trabajo se puede adelantar el día antes.

Bases y cómo evitar que se ablanden

La base marca el estilo. El pan de molde sin corteza, tostado en el horno hasta que esté seco y cortado con cortapastas, es barato y admite de todo. Las tostas y las tartaletas compradas ahorran tiempo; el hojaldre horneado en pequeñas porciones queda muy vistoso; y las rodajas de pepino o las hojas de endivia sirven para una versión fresca y sin pan.

El enemigo es la humedad. Unta primero una capa fina de mantequilla, queso crema o mayonesa: hace de barrera entre el pan y los ingredientes jugosos. Escurre muy bien el atún, los pimientos o los espárragos, y sécalos con papel. Si tienes que adelantar trabajo, prepara las cremas y los rellenos por separado y guárdalos en la nevera; el montaje, lo más tarde posible.

Del mar

• Canapés de salmón ahumado, con eneldo y unas gotas de limón.
• Canapés de espárrago con salmón y queso crema.
• Canapés con mayonesa y atún, de los que nunca sobran.

El salmón ahumado aguanta bien el montaje con algo de antelación, pero córtalo en tiras o rizos en lugar de láminas enteras: así se come de un bocado. El atún con mayonesa mézclalo justo antes de montar y con el atún bien escurrido, o la mayonesa se aguará.

Embutido, queso y opciones vegetales

Los canapés de sobrasada y miel son de los pocos que se sirven calientes: la sobrasada se funde con la miel en una sartén, se unta en rebanadas de pan y se gratinan un momento, con unas almendras por encima. Si prefieres la versión más sencilla, prueba los canapés de sobrasada.

• Canapés de queso cremoso con nueces y jamón y otra versión de canapés de queso con nueces y jamón.
• Canapés de queso a la mostaza.
• Canapés de pollo y jamón, para aprovechar un pollo asado.
• Canapés de hummus y canapés de hummus bicolor.
• Canapés con paté de remolacha, con un color que alegra cualquier bandeja.

Cómo montar una bandeja para una fiesta

Mejor 4 o 5 variedades bien hechas que 10 a medias. Combina al menos uno de pescado, uno de embutido o queso y uno vegetal, y si puedes, uno caliente. Piensa también en el color: rojo de remolacha o pimiento, verde de hierbas o pepino, blanco del queso. Estas recetas ya vienen pensadas para una bandeja variada:

• Canapés fáciles para Navidad
• Canapés de colores
• Canapés variados

Organiza el orden de montaje: primero los que aguantan, como los de queso o embutido, y al final los más delicados, como los de hojas verdes o pepino. Guarda las bandejas montadas en la nevera tapadas con film sin que toque la superficie, y sácalas unos 10 minutos antes de servir para que el queso y los patés no estén demasiado fríos.

Preguntas frecuentes

¿Con cuánta antelación se pueden preparar los canapés?

Las bases tostadas, las cremas, los patés y los rellenos se pueden hacer el día antes y guardar por separado: las bases en una lata o bolsa cerrada para que no cojan humedad, y lo demás en la nevera. El montaje, 1 o 2 horas antes como mucho. Los que llevan pepino, lechuga o ingredientes muy jugosos, justo antes de servir, porque sueltan agua enseguida.

¿Cuántos canapés calcular por persona?

Como aperitivo antes de una comida o cena, entre 4 y 6 por persona. Si los canapés son la cena, en formato de picoteo, calcula entre 10 y 12, y combina piezas contundentes, como las de embutido o queso, con otras ligeras. Cuantas más variedades, más come la gente, así que si pones muchas distintas, ajusta hacia arriba. Siempre es mejor que sobren unas pocas bases que quedarse corto.

¿Qué base es mejor para los canapés?

Depende del relleno. Para cremas y patés, pan de molde tostado o tostas, que son firmes y neutras. Para rellenos jugosos, tartaletas, que recogen el líquido sin romperse. El hojaldre va bien con quesos y embutidos, pero pierde su textura crujiente antes. Y el pepino o la endivia son perfectos para rellenos frescos como el salmón o el hummus, aunque hay que montarlos casi al momento.

¿Cómo evitar que los canapés se reblandezcan?

Tuesta bien la base hasta que esté seca por dentro, no solo dorada por fuera. Después unta una capa fina de grasa, como mantequilla, queso crema o mayonesa, que actúa de barrera. Escurre y seca con papel cualquier ingrediente en conserva. Monta lo más tarde posible y no guardes las bandejas en un sitio húmedo. Si tienen que esperar, mejor en la nevera y tapadas.