¿Quién dijo que los platos tradicionales son difíciles? Pueden ser laboriosos, ya que muchos -como los cocidos-, necesitan de mucho tiempo de cocción. Pero, generalmente, suelen constar de unos cuantos ingredientes bien mezclados entre sí, sabrosos y muy ricos que, además, dan como resultado una comida contundente como pueden ser las migas de pastor que te traemos hoy.
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Puede ser que nunca hayas oído hablar sobre este humilde plato, pero su importancia en la gastronomía y cultura españolas es innegable. Su origen se remonta a la época de Al-Andalus y a los pueblos bereberes que cruzaron el Estrecho hasta la Península Ibérica. Estos pueblos tenían un origen nómada y necesitaban platos fáciles y contundentes para aguantar las largas travesías, que eran su pan de cada día. De esta necesidad nace el tharid, una especie de sopa que tiene en común con las migas de pastor su ingrediente fundamental: el pan. A partir de este plato se fueron añadiendo diferentes ingredientes y se fue cambiando su composición pudiendo encontrar variantes acompañadas de verduras como el pimiento verde, tomate, ajo, patata; carnes, sobre todo de cordero y cerdo; e incluso frutas como las uvas.
Este origen nómada terminó dando como resultado que se convirtiese en el plato que no podía faltar en el menú de los pastores y aquellos que se dedicaban a la vida trashumante. Sin embargo, en la actualidad, ha perdido este carácter ambulante y se ha quedado en un plato típico de tascas y barras de taberna, normalmente en forma de tapa.
Así que, a qué esperas, ponte manos a la obra y aprende cómo hacer unas deliciosas migas de pastor, ¡que te sorprenderán gracias a su sabor! Cuando el pan esté dorado, emplata las migas en una cazuelita de barro y acompáñalas de uno de los huevos fritos. ¡Ya tienes tus migas de pastor listas para comer!
