Recetas con Sepia

La sepia tiene una carne más firme que el calamar y aguanta muy bien tanto guisos largos como una plancha rápida.

En arroz o con patatas

• Arroz negro con sepia: el plato más vistoso de la cocina marinera.
• Sepia con patatas: un guiso de siempre.
• Arroz de sepia: más sencillo, para el día a día.
• Paella de arroz con sepia: una versión de paella distinta.

Guisada o encebollada

La sepia encebollada o la sepia con verduras son platos completos. Con legumbres, la sepia con garbanzos o los garbanzos con sepia y gambas añaden más cuerpo.

Preguntas frecuentes

¿Qué diferencia hay entre sepia y calamar?

La sepia tiene la carne algo más firme y un sabor más intenso, además de un cuerpo más ancho y aplanado. Su tinta también es más apreciada en cocina.

¿Cómo evitar que quede dura?

Igual que el calamar, o se cocina muy poco tiempo a fuego fuerte, o se guisa despacio más de 30 minutos. El punto intermedio la endurece.

¿Se puede comprar ya limpia?

Sí, en la mayoría de pescaderías se vende ya limpia y lista para cocinar, lo que simplifica mucho la preparación en casa.

¿Se puede congelar la sepia?

Sí, tanto fresca como ya cocinada, aguanta bien en el congelador varios meses sin perder demasiada calidad.

¿Para qué se usa la tinta de sepia?

Para dar color y sabor a arroces (como el arroz negro) y a pastas, aportando ese característico tono oscuro y un punto de sabor a mar muy intenso.