Recetas con Cigalas

La cigala es un marisco delicado que pide poca manipulación: a la plancha o al horno es como mejor luce su sabor natural.

A la plancha, al horno o al ajillo

• Cigalas al horno: sencillas y rápidas.
• Cigalas al ajillo: con todo el sabor del ajo.
• Cigalas en salsa: una versión con más elaboración.
• Cigalas al coñac: con un toque de licor flambeado.

En guiso o wok

Las patatas con cigalas o la caldereta de rape con cigalas son platos de cuchara con mucho sabor a mar. El wok de verduras y cigalas aporta un toque más ligero y rápido.

Combina bien en la cocina marinera

Las cigalas comparten protagonismo con otros clásicos: un sofrito con ajo como base, unas alcachofas de temporada como guarnición, o una comida más completa acompañándolas de alitas o unas albóndigas de pescado.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto tiempo se cuecen las cigalas?

Muy poco, entre 1 y 3 minutos desde que el agua rompe a hervir de nuevo tras introducirlas, según el tamaño. Se pasan de cocción con mucha facilidad.

¿Cómo saber si una cigala está fresca?

Debe tener el caparazón brillante y firme, sin manchas negras, y la cabeza bien pegada al cuerpo, sin desprenderse con facilidad.

¿Se pueden cocinar congeladas?

Sí, aunque el resultado es mejor si se descongelan primero en la nevera. A la plancha se pueden cocinar directamente congeladas, ajustando algo el tiempo.

¿Qué diferencia hay entre cigala y langostino?

La cigala tiene un caparazón más rosado y unas pinzas alargadas características que el langostino no tiene, además de un sabor algo más delicado.

¿Cómo se pelan las cigalas cocidas?

Separando la cabeza del cuerpo con un giro suave, y retirando el caparazón de las patas hacia la cola, dejando la última sección para poder cogerla con los dedos.