Recetas con Gulas

Las gulas son surimi, una pasta de pescado blanco moldeada con forma de angula, y ya vienen cocinadas: en la sartén solo hay que calentarlas. Por eso se estropean con 1 minuto de más: se endurecen y se rompen.

El ajillo, la receta base

Casi todo empieza con aceite, ajo y guindilla. Calienta el ajo a fuego medio hasta que tome un color muy claro; si se tuesta, amarga. Echa las gulas secas y separadas con los dedos y saltéalas 1 o 2 minutos moviendo la sartén. Prueba antes de salar: muchas ya vienen saladas.

El sucedáneo de angulas al ajillo lleva además gambas y huevo batido. Para gulas con gambas sin huevo, saltea primero las gambas y echa las gulas al final. Si las quieres chisporroteando en la mesa, haz el ajillo en la propia cazuela de barro.

Y cuando no hay gulas en casa, las angulas a lo pobre se hacen con palitos de cangrejo deshilachados y salteados al ajillo.

Con huevo

En el revuelto de gulas con crujiente de jamón el jamón se fríe aparte y el huevo entra al final, sin dejar que se seque. El revuelto de setas, sucedáneo de angulas y gambas lleva un chorrito de leche en el huevo.

Para unos huevos rotos con gulas, saltéalas al ajillo y échalas por encima de las patatas fritas y los huevos recién hechos.

Con marisco, pescado o garbanzos

Se calientan en nada, así que entran al final en un plato de pescado o en un salteado:

• Gulas con almejas, con las almejas retiradas en cuanto se abren.
• Lomos de merluza en salsa con sucedáneo de angulas, servidos sobre las gulas salteadas aparte.
• Garbanzos con sucedáneo de angulas y gambas, un salteado con garbanzos de bote y jamón.

En ensalada y frías

Como vienen cocidas, se toman frías sin pasar por la sartén; las congeladas, descongeladas antes en la nevera. Una vez abiertas, aguantan 1 o 2 días en la nevera. La ensalada de endivias con sucedáneo de angulas se aliña con mostaza y vinagre de Jerez. Con aguacate en dados y unos langostinos cocidos, las gulas frías se convierten en una tapa.

Preguntas frecuentes

¿Qué son las gulas y en qué se diferencian de las angulas?

Las gulas se hacen con surimi, normalmente de colín (abadejo) de Alaska, y llevan una línea de tinta de calamar o sepia que imita el lomo oscuro de la angula. La angula es la cría de la anguila, un producto natural escaso y muy caro. Las gulas suelen llevar también huevo y harina de trigo, así que, si hay alergias, conviene mirar la etiqueta.