Recetas de Croquetas

La croqueta es la reina de la casquería de aprovechamiento y del picoteo: de pollo, de cocido o de pescado, casi cualquier ingrediente cabe en una bechamel bien hecha.

Las clásicas de pollo y cocido

• Croquetas de pollo: la receta de referencia.
• Croquetas caseras de cocido: aprovechamiento del puchero.
• Croquetas de jamón y queso: otro clásico infalible.

De pescado o marisco

Las croquetas de merluza y gambas o las croquetas de pescado son perfectas para aprovechar restos de pescado con mucho sabor.

Con verduras o setas

Las croquetas de boletus, las croquetas de champiñones o las croquetas de calabaza son opciones vegetarianas con mucho carácter. Las croquetas de cabrales aportan un sabor intenso a queso azul.

Preguntas frecuentes

¿Cómo evitar que la bechamel quede con grumos?

Añadiendo la leche poco a poco y siempre caliente, sin dejar de remover, y dejando que la harina se cocine un par de minutos junto a la grasa antes de empezar a añadir líquido.

¿Por qué las croquetas se abren al freírlas?

Suele ser porque la masa no estaba suficientemente fría o el rebozado no cubría bien toda la superficie. Enfriar la masa varias horas (o de un día para otro) en la nevera es clave.

¿Se pueden congelar las croquetas antes de freírlas?

Sí, es lo recomendable: se forman, se rebozan y se congelan en crudo, extendidas sin que se toquen. Después se fríen directamente congeladas, sin descongelar.

¿A qué temperatura hay que freírlas?

En torno a 180°C, con abundante aceite. Si está muy caliente se doran por fuera antes de calentarse por dentro; si está frío, absorben demasiado aceite.

¿Cuánto tiempo aguanta la masa en la nevera antes de formar las croquetas?

Al menos 4 horas, aunque de un día para otro el resultado es aún mejor, porque la masa coge más consistencia y es más fácil de manejar.