Recetas calamares

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Los calamares son un alimento popular en muchas cocinas del mundo. Son piezas de gran provecho, ya que además de su cuerpo también se utilizan sus patas, tentáculos y su tinta, en la cual se los puede cocinar, o bien se la suele utilizar para hacer platos de arroz.

Pueden prepararse enteros y rellenos, troceados, cortados en filetes o en aros. Los más consumidos son los calamares rebozados, cortados en aros se pasan por harina y se los fríe. Pero hay muchas recetas de calamares, entre ellas la de los calamares encebollados, en la que se los guisa con tiras de cebollas. También es muy frecuente hacer calamares rellenos, a la plancha, en salsa, como los calamares en salsa americana, o guisados en su propia tinta. Pero además hay recetas con calamares, donde estos moluscos son utilizados como un ingrediente de platos donde el alimento principal es otro, por ejemplo en el arroz con calamares, o donde comparte protagonismo, como en las patatas con calamares. En esta sección te ofrecemos todas las opciones posibles para que tú decidas cómo hacer calamares.

El calamar en el mar y en el mercado

El calamar es un molusco marino que tiene una cabeza provista de tentáculos. Posee una bolsa de tinta, que suele echar cuando es atacado, comestible y de uso culinario y una concha interior llamada pluma, de naturaleza córnea, que le brinda consistencia y determina su movilidad. En vida suele ser casi transparente, aunque su color varía para adaptarse al entorno y ocultarse ante el peligro. Una vez capturado el exterior de su cuerpo suele tener una tonalidad muy variada, generalmente es de un tono rosáceo con manchas pardas en el dorso, pero con la panza y los costados lisos. Cuando aún es muy pequeño se lo conoce como chipirón, pero después se desarrolla hasta alcanzar una media aproximada de unos 20 centímetros, aunque hay ejemplares que pueden alcanzar el doble de ese tamaño. En Europa se pesca durante todo el año en toda la costa del Atlántico y en el Mediterráneo, en la costa oeste.

En el mercado o en la pescadería se lo puede comprar fresco. Para corroborar su calidad se ha de comprobar que su color esté entre un blanco nacarado y un rosado pálido y, sobre todo, que mantenga su brillo característico. La carne debe tener una consistencia firme, ser suave y estar húmeda.

Existen otras variedades del calamar, como el calamar patagónico, procedente de Sudamérica; el calamar gigante, que puede pesar hasta un par de kilos y tiene gran presencia en el golfo de Vizcaya y en el mar del Norte; el calamar americano, la especie más común de América del Norte; y el rabón, también llamado camarín picudo, que habita en el Atlántico.

Aportes nutritivos del calamar

El valor energético del calamar es más bien bajo, ya que su contenido en grasas apenas puede superar el 1% y el de hidratos de carbono es irrelevante. Suele aportar unas 80 calorías por cada 100 gramos, aunque siempre depende de la manera en que sea preparado. Su concentración de colesterol es similar a la de los pescados y son una gran fuente de proteínas, que contribuyen a la buena salud de los músculos. Tiene vitaminas A, B12, C, E, ácido fólico y aporta muchos minerales: hierro, yodo, fósforo, potasio, zinc, manganeso, magnesio, y cloro, necesarios para el buen funcionamiento del organismo.

Los calamares en la cocina

Un paso previo, y muy importante, a la cocción de los calamares es el de limpiarlos correctamente. No es difícil, pero has de conocer qué partes sirven y cuáles no. Lo primero que debes hacer es presionar con los dedos la zona de los cartílagos y tirar, para dividir al calamar en dos partes. Luego quitas la tinta, una zona oscura fácil de detectar, y la guardas para ser utilizada en el plato que vas a preparar o la reservas congelada para usar en otra ocasión. Le quitas el “pico” o la boca, los ojos y la “pluma”, todo esto es para desechar junto a la piel. Te quedas con los tentáculos, las aletas y el cuerpo del calamar, al que puedas dar vuelta para limpiarlo mejor. Ahora sí, ya puedes prepararlos como quieras.

La receta de calamares fritos, previamente rebozados, es muy popular en los países mediterráneos, donde suelen servirse con sal y limón. En Madrid es típico comerlos en bocadillos. En América son muy comunes los calamares en salsa. En Estados Unidos se los suele servir en cóctel o con salsa tártara o marinera. Mientras que en México, con salsa tabasco o chile habanero.

En España también también son muy populares los calamares en su tinta. Se los guisa hasta que queden muy tiernos y se los incorpora a una salsa, que además de la tinta de los propios calamares, suele llevar otros ingredientes como cebolla, ajo, tomate, perejil, vino blanco.

Ahora que ya sabes la cantidad de posibilidades que te ofrece este molusco, puedes comprobar como cocinar calamares es también muy fácil. En esta página tienes más de 300 recetas con calamares. Si aún no te decidiste por dónde empezar, como adelanto te proponemos esta receta, calamares rellenos con manzana.

Para prepararla mezcla la carne picada con los huevos batidos, las manzanas cortadas en trozos pequeños y los tentáculos, también cortados en pequeños trozos, de cuatro calamares. Condimenta este relleno con una pastilla desmenuzada de Avecrem. Rellena después con esa mezcla los calamares y cóselos, o sujétalos, con un palillo para que el relleno no se salga. Rebózalos en harina y hazle algunos pinchazos con un tenedor, para que no revienten cuando se estén cocinando.

En una cazuela con un poco de aceite de oliva caliente pon a sofreír una cebolla picada y los calamares rellenos, cuando todo esté bien dorado añádele un vaso de vino blanco, también uno de agua, lo que te pudo haber sobrado del relleno y otra pastilla de Avecrem. Déjalos cocer hasta que se hagan, aproximadamente unos 30 minutos. Tritura la salsa y emplátalos bañados con esa salsa. Si los haces en olla a presión te bastarán diez minutos de cocción, pero de la otra manera probablemente los sabores liguen mejor.

Encuentra otras deliciosas recetas con calamares troceados, rellenos y enteros en este recopilatorio. ¡Buen provecho!

Recetas Calamares rellenos

Calamares rellenos

  • 40-60
  • 4
  • Media
  • Segundo plato

Fácil y sana Recetas

Calamarcitos marinados

  • 10-20
  • 4
  • Fácil
  • Segundo plato

Recetas Lasaña

Lasaña de calamares

  • 20-40
  • 4
  • Media
  • Primer plato

Recetas Fideua Negra

Fideuá negra

  • 20-40
  • 4
  • Media
  • Primer plato

Recetas Arroz Marinero

Arroz marinero

  • 40-60
  • 4
  • Fácil
  • Primer plato

Recetas Espaguetis

Espaguetis marea negra

  • 20-40
  • 4
  • Media
  • Primer plato

Recetas con Hojaldre

Suprema con hojaldre

  • 20-40
  • 4
  • Media
  • Segundo plato

Recetas Arroz negro

Arroz negro

  • 20-40
  • 4
  • Fácil
  • Primer plato

Recetas Zarzuela

Zarzuela

  • 20-40
  • 4
  • Media
  • Segundo plato

Recetas Arroz caldoso

Arroz caldoso

  • 20-40
  • 4
  • Media
  • Primer plato

Recetas Sopa

Sopa bullabesa

  • 40-60
  • 4
  • Fácil
  • Primer plato