Fideuá de calamares y gambas
La fideuá de calamares y gambas es un plato marinero de fideo fino tostado y cocido en caldo, listo en unos 40 minutos y con cantidades para 4 personas. Se hace en paellera, como el arroz, y se lleva a la mesa en el mismo recipiente, del que cada comensal coge su ración.
Nació en Gandia (Valencia) y se popularizó por toda la costa mediterránea como alternativa a la paella tradicional, con fideos en lugar de arroz. La versión de calamares y gambas es de las más pedidas: el calamar da cuerpo al sofrito y las gambas, marcadas al principio y devueltas al final, quedan jugosas.
Admite variaciones con otros mariscos o con más verdura, pero la base no cambia: tuesta los fideos antes de mojarlos para que no se empasten y respeta los 8 minutos de cocción en el caldo caliente.
Información nutricional(por ración)
450 kcal
65 g
4 g
30 g
15 g
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Receta
Fideuá de calamares y gambas
Paso 1 de 3
Preparación de los ingredientes
Deja todo cortado y a mano desde el principio: una vez empieza el sofrito, la cocción no da tregua. Pica muy fino el ajo, 2 dientes pelados. Lava los pimientos y córtalos en tiras: 60 g del rojo y 50 g del verde. Pela los 2 tomates y trocéalos. Limpia los 400 g de calamar y córtalo en trozos iguales, así todos tardan lo mismo en hacerse.
Para que los fideos queden sueltos, tuéstalos antes de cocinarlos: extiéndelos en una bandeja de horno, rocíalos con aceite de oliva virgen extra y hornéalos a 170 °C alrededor de 10 minutos. Muévelos alguna vez con una espátula hasta verlos dorados.
Paso 2 de 3
Sofrito y sabor
Con todo preparado, empieza el sofrito, que marca el sabor final de la fideuá. En una paellera, calienta parte del aceite de oliva virgen extra y echa el ajo picado. Cocínalo a fuego medio para que suelte su aroma y retíralo: lo usarás después en la picada con el pimentón.
En ese mismo aceite, marca las 16 gambas por ambos lados y resérvalas en cuanto cojan color. Añade el pimiento rojo, deja que se cocine unos minutos y agrega el pimiento verde. Cuando ambos estén blandos, incorpora el calamar troceado y mezcla bien, dejando que suelte el agua. Termina con el tomate troceado junto con 2 cucharadas de Sofrito Casero de Tomate y Cebolla; remueve hasta que todo quede integrado.
Paso 3 de 3
Cocción de la fideuá
Añade a la paellera los fideos tostados y mézclalos con las verduras y el calamar hasta que se impregnen. Moja con 1 litro de Caldo para Fideuá Fácil de Marisco 100% Natural bien caliente, con las 5 hebras de azafrán, de forma que cubra todos los ingredientes. Cocina unos 8 minutos sin remover demasiado para que los fideos no se rompan.
Cuando falten unos 2 minutos, añade la picada de ajo con la cucharadita de pimentón dulce y coloca encima las gambas reservadas, que terminarán de hacerse con el calor del caldo. Cuando los fideos estén en su punto, retira la paellera del fuego y deja que la fideuá repose 2 o 3 minutos y después repártela.
Consejos finales
El tostado previo de los fideos es el truco que más se nota: un fideo tostado chupa el caldo sin deshacerse y queda suelto. Otro truco es marcar las gambas al principio y devolverlas solo al final, porque si cuecen los 8 minutos completos se quedan secas.
Sírvela recién reposada, con alioli o unas gotas de limón al gusto. Si sobra, aguanta 2 días en frío, bien tapada; para recalentarla, ponla en una sartén ancha y riégala con un fondo de caldo o agua, que los fideos se resecan enseguida.
Si te apetece seguir con producto del mar, prueba los calamares guisados con patatas, una caldereta de pescado o un guiso de chocos.
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Trucos de esta receta
Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
Para 4 personas lleva 400 g de calamar, 16 gambas, 60 g de pimiento rojo, 50 g de pimiento verde, 2 tomates, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de Sofrito Casero de Tomate y Cebolla, 1 litro de Caldo para Fideuá Fácil de Marisco 100% Natural, 5 hebras de azafrán, 1 cucharadita de pimentón dulce, 50 ml de aceite de oliva virgen extra y los fideos de fideuá. El calamar y las gambas aportan el sabor marino y el caldo lo refuerza.
Tostarlos evita que se empasten. Horneados a 170 °C, con algo de aceite y durante unos 10 minutos, el almidón de la superficie se sella y el fideo va tomando el caldo poco a poco y por igual, así que queda suelto y con un ligero sabor a tostado. Si los echas crudos, sueltan almidón en el caldo y la fideuá queda pegajosa. También puedes tostarlos en la paellera con aceite, removiendo sin parar.
No es recomendable. La fideuá necesita que el caldo se evapore mientras el fideo se cuece, y en una olla cerrada el líquido no se reduce, de modo que los fideos quedan caldosos y blandos. Además, con solo 8 minutos de cocción no ganas tiempo con la presión. Lo mejor es usar una paellera o una sartén ancha y baja, donde el caldo se reparte en una capa fina y los fideos quedan sueltos.
Unos 40 minutos en total. Unos 10 minutos se van en tostar los fideos en el horno mientras preparas las verduras y el calamar, otros 10 a 15 en el sofrito y unos 8 en la cocción con el caldo, más un reposo corto antes de servir. Si tienes los fideos ya tostados y las verduras cortadas, puedes tenerla lista en poco más de media hora.
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