Recetas con Requesón

El requesón se hace recalentando el suero que sobra al elaborar otros quesos, y de ahí viene su nombre y su textura suave y granulada; muchos de los que se venden hoy llevan además algo de leche. Sirve igual para un postre de 2 minutos que para rellenar pasta o dar cremosidad a una crema.

Postres con requesón

Para tartas y rellenos, escúrrelo antes al menos 30 minutos en un colador fino dentro de la nevera, con un peso encima si suelta mucho suero. La tarta de requesón se bate con huevos, leche y un poco de maicena, se vierte sobre una capa fina de galleta rallada y se cuaja en el microondas en 15 o 20 minutos.

Si quieres algo inmediato, el requesón con miel y nueces es un postre de toda la vida. En Cataluña se toma igual con mató, un queso fresco muy parecido: es el mel i mató.

Rellenos de pasta y platos al horno

Mezclado con verdura, parmesano y una pizca de nuez moscada, el requesón hace el relleno más clásico de la cocina italiana. Escúrrelo bien para que la pasta no se abra al cocerla.

• Lasaña de requesón y pesto, con bechamel y 15 minutos de horno a 200 °C.
• Tortellini de requesón y espinacas con frutos secos.
• Raviolis de requesón con salsa de tomate y hierbas aromáticas.
• Flan de espinaca y requesón, cocido en tarros al baño maría unos 25 minutos.

En cualquiera de estos rellenos, las acelgas escaldadas y bien escurridas pueden sustituir a la espinaca.

Entrantes, cremas y cenas ligeras

En la mousse de guisantes con requesón, el puré de guisantes se liga con yemas y gelatina y el requesón se incorpora al final. También está el revuelto de patata y calabacín con mousse de requesón. En la crema de patata y requesón, añádelo al final, ya fuera del fuego, para que no se corte.

Para algo más atrevido, el requesón frito con apio: el requesón se corta en rodajas, se pasa por huevo y pan rallado y se fríe hasta que se dora, con el interior cremoso.

Una vez abierto, gástalo en 2 o 3 días y guárdalo bien tapado en la nevera. Se puede congelar, pero al descongelarse queda granuloso y suelta agua, así que solo vale para tartas o rellenos que vayan al horno. Si no lo encuentras, la ricotta es casi lo mismo y se intercambia en cualquier receta; el cottage es lo más parecido en textura, y el queso fresco de Burgos, triturado, funciona en tartas.

Preguntas frecuentes

¿Se puede hacer requesón en casa?

El requesón de verdad sale del suero que queda al hacer queso, así que en casa solo es práctico si haces queso. Lo que se obtiene calentando leche entera sin que hierva y cortándola con zumo de limón o vinagre es otra cosa: un queso fresco de cuajada suave, que sirve en las mismas recetas que el requesón.