Recetas con Patata

La patata es la base de medio recetario español: guisos de cuchara, guarnición de carnes y pescados, o incluso protagonista en un puré. Pocos ingredientes rinden tanto por tan poco.

Guisos de cuchara con patata

• Patatas a la riojana: con chorizo, uno de los platos de cuchara más queridos.
• Lentejas con chorizo y patatas: un plato único muy completo.
• Costilla guisada con patatas: para los días de más frío.

Como acompañamiento de carne o pescado

Con pescado, las patatas con congrio o la pescadilla al horno con patatas son platos únicos fáciles de montar. Con pollo, el pollo al horno con patatas y cebolla o las alitas de pollo al horno con patatas son de los más socorridos. Con ternera, el rabillo de ternera al horno sobre cama de patatas aprovecha el mismo jugo de cocción para ambos.

En puré

El puré de patata y manzana es una versión con un punto dulce distinto al puré clásico, y el pastel de patatas y cebolla es otra forma de aprovechar el puré como base de un plato más elaborado.

Dos clásicos que no pueden faltar en el recetario

Toda web de recetas con patata que compita en serio necesita la tortilla de patatas, probablemente el plato español más buscado con este ingrediente, y una buena ensalada de patata (fría, con mayonesa o vinagreta), habitual en cualquier recopilatorio del sector. Son las dos ausencias más llamativas frente a lo que ofrece la competencia hoy.

Qué tipo de patata usar según la receta

• Harinosa (como la Kennebec o la Monalisa): se deshace un poco al cocer, ideal para puré y para espesar guisos.
• De carne firme (como la Agria o la Red Pontiac): aguanta mejor entera, perfecta para el horno o para freír.

Preguntas frecuentes

¿Por qué salen verdes algunas patatas?

Es por exposición a la luz, que genera solanina, un compuesto que puede resultar tóxico en cantidades altas. Conviene retirar esa parte antes de cocinarlas y guardarlas siempre en un sitio oscuro.

¿Qué tipo de patata es mejor para cada plato?

Las harinosas van mejor para purés y guisos, porque se deshacen un poco y espesan la salsa. Las de carne más firme aguantan mejor al horno o fritas, sin desmoronarse.

¿Cuánto tiempo se conserva la patata cruda?

En un lugar fresco, seco y oscuro (no en la nevera, que altera su almidón), puede aguantar varias semanas sin problema.

¿Por qué a veces la patata queda dura por dentro después de cocerla?

Suele deberse a que el agua no llegaba hirviendo desde el principio, o a que las patatas eran de tamaños muy distintos y se cocieron de forma desigual. Cortarlas de tamaño similar ayuda a que se hagan a la vez.

¿Se puede guardar la patata ya pelada en agua?

Sí, sumergida en agua fría en la nevera evita que se oxide y ennegrezca, y aguanta así hasta 24 horas antes de cocinarla.