Recetas con Albahaca

La albahaca aporta ese toque fresco y aromático que tan bien combina con el tomate. Se usa mejor fresca y añadida al final de la cocción, para que no pierda aroma.

Con pasta y tomate, la combinación de siempre

• Espaguetis con tomate y albahaca: sencillo, fresco y de toda la vida.
• Macarrones con tomate y albahaca: la misma combinación con otro formato de pasta.
• Espaguetis con salsa de tomate, albahaca, piñones y queso: una versión con más textura y sabor.

El pesto, la salsa estrella de la albahaca

El pesto genovés se hace majando albahaca fresca con piñones, ajo, parmesano y aceite de oliva, sin cocinar nada. Dos trucos para que no se oscurezca: usar hojas bien secas y no triturar demasiado tiempo, porque el calor de las cuchillas la oxida. Queda perfecto con pasta, como en los espaguetis con salsa pesto, y también sobre verduras asadas o en un bocadillo.

En platos fríos de verano

El gazpacho de tomate y fresa a la albahaca y la crema fría de tomate, pimiento y albahaca son ideales para los días de calor, cuando apetece algo sin encender el fuego. La sopa fría de manzana verde con menta y albahaca añade un punto más original.

Con carne, pescado o pasta rellena

Las pechugas de pollo con albahaca o la merluza con albahaca aportan frescura a un plato principal sencillo. Y los tortellini de requesón y espinacas con frutos secos y aceite de albahaca son una opción con más elaboración.

Preguntas frecuentes

¿Cuándo se añade la albahaca a un plato caliente?

Al final, fuera del fuego o casi. El calor prolongado la oscurece y le hace perder buena parte de su aroma.

¿Se puede congelar la albahaca?

Sí, picada y mezclada con un poco de aceite de oliva en cubiteras. Así se conserva varios meses, lista para añadir directamente a salsas o guisos.

¿Cómo conservar la albahaca fresca sin que se ennegrezca?

En un vaso con agua a temperatura ambiente, como si fuera un ramo de flores, y nunca en la nevera, donde el frío la oscurece rápidamente.

¿Se puede sustituir la albahaca fresca por seca?

Sí, aunque el sabor cambia bastante: la seca es más concentrada y algo más terrosa. Se usa en menor cantidad, aproximadamente un tercio de la fresca.

¿Cuánto dura el pesto casero?

En la nevera, en un tarro hermético y cubierto con una capa de aceite, aguanta unos 4-5 días. Congelado en porciones, varios meses.