Recetas con Queso parmesano

El parmesano es de esos quesos que transforman un plato con muy poca cantidad: rallado sobre pasta, fundido en salsas o como toque final en un gratinado.

En pasta, el uso más clásico

• Espaguetis cuatro quesos: el parmesano como parte de la mezcla.
• Espaguetis con bacon, huevo y queso rallado: versión rápida estilo carbonara.
• Lasaña de jamón y queso: gratinada, con mucho sabor.

Con pollo o en tarta salada

Las pechugas de pollo al queso o el pollo en salsa de queso aprovechan su sabor intenso. La quiche de bacon y queso y el hojaldre de jamón y queso son otras formas de usarlo al horno.

Preguntas frecuentes

¿Cómo saber si un parmesano es de buena calidad?

Debe tener una textura granulosa que se desmenuza al partirlo, no gomosa, y un sabor intenso pero no excesivamente salado.

¿Se puede rallar con antelación?

Sí, pero pierde algo de aroma. Es mejor rallarlo justo antes de usarlo, o guardarlo ya rallado en un tarro hermético en la nevera para consumir en pocos días.

¿Cómo conservarlo para que no se seque?

Envuelto en papel para queso o papel de horno, nunca en film plástico directo, y dentro de un recipiente en la nevera.

¿Se puede congelar el parmesano?

Sí, en trozos o ya rallado, aunque su textura cambia ligeramente al descongelar. Congelado ya rallado es cómodo para añadir directamente a platos calientes.

¿Qué diferencia hay entre parmesano y grana padano?

Son quesos similares, pero el parmesano (Parmigiano Reggiano) tiene una curación más larga y un sabor más intenso; el grana padano es algo más suave y económico.