Recetas de Sandwiches y Bocadillos

Un buen bocadillo empieza por el pan y termina en cómo lo montas. Pan de molde para los sándwiches fríos y los tostados, barra o chapata para los bocadillos con salsa, y un orden de capas que evite que el pan se empape antes de la hora de comer.

Qué pan elegir para cada relleno

El pan decide más que el relleno. Una misma tortilla de patata puede ser un bocadillo estupendo o una miga mojada según dónde la pongas. Como guía rápida:

• Pan de molde sin corteza: para rellenos cremosos con mayonesa, como los de atún o huevo. Es blando y se come de un bocado.
• Pan de molde normal o integral: el de los mixtos y los sándwiches tostados, porque dora rápido y de forma uniforme.
• Barra de miga densa o chapata: para carne en salsa, tortilla o verduras asadas. Aguanta mejor la humedad que una baguette muy aireada.
• Pan de pita o panes planos: para rellenos que se desmoronan, porque hacen de bolsillo.

Cómo montarlo para que no se humedezca

Si lo vas a preparar por la mañana para el mediodía o para una excursión, este orden funciona:

• Unta primero una capa fina de grasa en el pan (mantequilla, mayonesa o aceite): hace de barrera frente a la humedad.
• Pon el embutido, el queso o la lechuga pegados al pan y deja los ingredientes jugosos, como el tomate o los pepinillos, en el centro.
• Seca bien el tomate en rodajas con papel de cocina, o llévalo aparte y añádelo al comer.
• Envuélvelo en papel de horno o de aluminio bien ajustado; el film tiende a condensar humedad.

Las salsas muy líquidas, como la vinagreta, mejor en un bote pequeño aparte. Y si el pan está un poco duro del día anterior, tuéstalo ligeramente: aguanta mucho mejor el relleno que un pan tierno.

Sándwiches fríos para preparar con antelación

Los rellenos cremosos a base de mayonesa o salsa rosa son los más resultones y se preparan en cantidad. Los rellenos de sándwiches estilo Rodilla proponen 4 combinaciones: bacón crujiente con mayonesa y huevo muy picado, pavo con manzana y lechuga en salsa rosa, atún con maíz y queso crema con nueces. Todos van en pan sin corteza, y algunos rellenos mejoran si reposan 30 minutos en la nevera antes de montar. Guarda el pan tapado con un paño húmedo para que no se seque mientras trabajas.

Para una fiesta o una merienda con mucha gente, el sándwich vegetal gigante se monta en capas de pan de molde sin corteza con una mezcla de lechuga, tomate, pavo, atún y huevo cocido en salsa rosa, y se cubre entero con más salsa y unos espárragos. Da para 6 personas y se corta en porciones. Otras ideas frías:

• Sándwiches de pollo y aguacate; si quieres más ideas con esta fruta, tienes todas las recetas con aguacate.
• Sándwich de atún y sándwich de pollo.
• Sándwich de tomate y pesto, que puedes hacer con pesto casero de albahaca.
• Sándwich tropical.

Calientes, tostados y al horno

Para un sándwich mixto que quede dorado por fuera y fundido por dentro, unta la mantequilla por la parte exterior del pan y usa fuego medio con la sartén tapada el primer minuto. Si el fuego está muy alto, el pan se quema antes de que funda el queso. Otras opciones calientes son el sándwich de acelgas, huevo y queso y el sándwich de calabacín.

El sándwich empanada es casi un pastel salado: puerro, bacón y pollo pochados se mezclan con huevos, nata y queso rallado, y se reparten entre capas de pan de molde que se hornean 45 minutos a 180 °C. Se corta en porciones y se puede tomar templado.

En barra, el bocadillo de jamón y tomate cambia el tomate crudo por sofrito de tomate y cebolla: el pan se tuesta, se pone el jamón serrano en una mitad y el sofrito en la otra, y se sirve caliente con rúcula. Los bocadillos de carne en salsa son los más contundentes; unas albóndigas con salsa en pan crujiente, con queso fundido encima, son una cena completa. Abre el pan y tuéstalo un par de minutos antes de rellenar para que aguante la salsa.

Preguntas frecuentes

¿Cómo evitar que el bocadillo se ponga blando?

La clave es que la humedad del relleno no llegue a la miga. Unta el pan con una capa fina de mantequilla, mayonesa o aceite, coloca el queso o el embutido pegados al pan y deja el tomate y los ingredientes jugosos en el centro. Tostar ligeramente el pan también ayuda mucho. Por último, envuélvelo en papel de aluminio o de horno, que transpira mejor que el film.

¿Cuánto tiempo aguanta un sándwich preparado?

Depende del relleno. Los que llevan mayonesa, huevo, pollo o pescado deben guardarse en la nevera y comerse en el día, y fuera del frío no deberían pasar más de 2 horas, menos aún en verano. Los de embutido curado y queso aguantan mejor unas horas a temperatura ambiente. Si lo llevas al trabajo o de excursión, usa una bolsa isotérmica con un acumulador de frío.

¿Cómo hacer un sándwich tostado sin sandwichera?

En una sartén antiadherente a fuego medio. Unta la mantequilla por la cara exterior del pan, pon el sándwich y coloca encima un plato o una tapa con algo de peso para que se aplaste y se dore por igual. Tapa la sartén el primer minuto para que el calor funda el queso, y dale la vuelta cuando esté dorado, a los 2 o 3 minutos por cada lado.

¿Qué rellenos aguantan mejor para llevar?

Los que tienen poca agua y no necesitan frío estricto: embutidos curados, quesos semicurados, tortilla de patata bien cuajada, pollo asado frío o atún bien escurrido. La lechuga aguanta si va bien seca y pegada al pan, pero el tomate en rodajas es el que más problemas da. Si no quieres renunciar a él, llévalo aparte en un táper pequeño y añádelo justo antes de comer.

¿Por qué se rompe el pan de molde al untarlo?

Porque la mantequilla o el queso crema están demasiado fríos y duros, y el cuchillo arrastra la miga en lugar de deslizarse. Saca la mantequilla de la nevera 20 o 30 minutos antes, o trabájala con un tenedor hasta que esté cremosa. Con rellenos espesos, pon una cucharada en el centro y extiéndela desde ahí hacia los bordes, apoyando el pan sobre una superficie plana.