Recetas de Tapas

Una buena tapa no tiene por qué ser complicada: lo importante es que se prepare rápido y se pueda comer de un bocado o dos, de pie y compartiendo mesa.

Las tapas que nunca faltan en un bar español

Patatas bravas, ensaladilla rusa, pincho de tortilla, croquetas de jamón y gambas al ajillo son las cinco tapas que aparecen en prácticamente cualquier recopilatorio del sector. Si alguna de ellas existe ya en el recetario de Gallina Blanca, es la que más debería destacarse en esta categoría.

Tapas frías, para no encender el fuego

Montaditos, canapés y ensaladillas son las opciones más rápidas cuando hay invitados y poco tiempo. Se pueden preparar con antelación y sacar en el último momento.

Tapas calientes, para lucirse un poco más

Croquetas, buñuelos o pinchos calientes requieren algo más de tiempo en cocina, pero son las que más se recuerdan de una buena mesa de tapas.

Preguntas frecuentes

¿Cuántas tapas calcular por persona?

Como aperitivo antes de comer, 2-3 tapas por persona suele ser suficiente. Si sustituyen a la comida, hay que subir a 5-6.

¿Qué tapas se pueden preparar con antelación?

Las frías (ensaladillas, montaditos, patés) aguantan bien preparadas el día antes. Las calientes es mejor freírlas o gratinarlas justo antes de servir para que no pierdan textura.

¿Cómo mantener calientes las tapas mientras llegan los invitados?

El horno a temperatura mínima (60-80°C) con la puerta entreabierta es la forma más sencilla de mantenerlas calientes sin que se sequen.

¿Cuál es la diferencia entre tapa, pincho y ración?

La tapa es la porción más pequeña, a menudo gratuita con la bebida en algunas zonas de España. El pincho suele ir sobre una rebanada de pan sujeto con un palillo. La ración es una porción mayor, pensada para compartir o comer como plato.

¿Se pueden congelar las croquetas caseras antes de freírlas?

Sí, es lo recomendable: se forman, se rebozan y se congelan en crudo. Así se fríen directamente congeladas, sin descongelar, y quedan más jugosas por dentro.