Recetas con Cerdo

Entre el solomillo, el lomo y las carrilleras hay margen de sobra para no repetir plato en semanas. La carne de cerdo agradece las cocciones largas en salsa tanto como el golpe rápido de sartén, y es una de las carnes más versátiles y económicas de la despensa.

Piezas para ocasiones especiales

• Solomillo de cerdo a la pimienta: jugoso y con una salsa que lo eleva.
• Carrilleras de cerdo: para cocción lenta, se deshacen en el tenedor.
• Lomo de cerdo relleno de manzanas: el punto dulce que combina genial con el cerdo.
• Pierna de cerdo horneada: ideal para una comida familiar grande.
• Lomo de cerdo en salsa de verduras: un clásico reconfortante.

Para el día a día

El secreto de cerdo en salsa o la carne de cerdo al ajillo están listos en poco más de 20 minutos. La cinta de lomo de cerdo a las finas hierbas es otra opción rápida, y el lomo de cerdo en la olla resuelve una comida entera en un solo recipiente.

En salsa, con champiñones o al ajillo

La carne de cerdo en salsa con champiñones y las manitas de cerdo en salsa son platos de cuchara con mucho sabor de fondo. Si prefieres arroz, el arroz con carne cerdo es un plato único fácil de preparar.

¿Roja o blanca? Y otras dudas sobre el corte

Aunque a simple vista pueda parecer más clara que la ternera, la Organización Mundial de la Salud clasifica la carne de cerdo como carne roja. Dentro de la pieza hay mucha diferencia según el corte: el solomillo es de los más magros y tiernos, mientras que la panceta o la papada tienen mucha más grasa infiltrada.

El cerdo ibérico, por su alimentación y su mayor infiltración de grasa, resulta más jugoso y sabroso que el cerdo blanco, aunque también es más caro.

Preguntas frecuentes

¿A qué temperatura interna está el cerdo bien hecho?

Se recomienda alcanzar unos 63-70 °C en el centro de la pieza para que quede jugoso pero seguro.

¿Qué corte es mejor para guisar?

La carrillera y la aguja son los que mejor aguantan cocciones largas, porque tienen más colágeno y quedan más tiernos cuanto más tiempo cuecen.

¿Es el cerdo carne roja o blanca?

Es carne roja, según la clasificación de la OMS, aunque su color en crudo sea más claro que el de la ternera o el cordero.

¿Cuánto tiempo se puede tener la carne de cerdo en la nevera?

Entre 2 y 3 días si está cruda y bien envasada. Ya cocinada, aguanta 3-4 días en un recipiente hermético.

¿Es seguro comer el cerdo un poco rosado por dentro?

Sí, un ligero tono rosado en el centro no es señal de que esté crudo, siempre que se haya alcanzado la temperatura interna recomendada (63-70°C). El color puede variar según la pieza y la forma de cocción.