Recetas con Cordero

El cordero es una carne con mucho sabor que da su mejor versión al horno lento, aunque también admite guisos con más especias.

Al horno, la forma más clásica

• Cordero al horno: la receta de referencia.
• Paletilla de cordero al horno: jugosa y con la piel crujiente.
• Cordero al horno con patatas: plato completo en una sola bandeja.
• Pierna de cordero al horno con verduras: para una comida especial.

Guisado

El cordero al chilindrón es uno de los guisos más queridos, con pimiento y tomate. El cordero guisado o el estofado de cordero son opciones más sencillas para el día a día.

Chuletas o piezas rellenas

Las chuletas de cordero son perfectas para la plancha o la parrilla. La paletilla de cordero rellena o la pierna de cordero con oporto, piñones y pasas son opciones para una ocasión especial.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto tiempo se hornea el cordero para que quede tierno?

Depende de la pieza, pero como referencia: una paletilla o pierna suele necesitar entre 1h30 y 2h30 a temperatura moderada (160-180°C), a veces con una parte final más fuerte para dorar.

¿Por qué a veces el cordero sabe demasiado fuerte?

Es la grasa la que concentra ese sabor más intenso característico. Retirar el exceso de grasa visible antes de cocinar suaviza bastante el resultado.

¿Se puede congelar el cordero cocinado?

Sí, tanto al horno como guisado, en un recipiente hermético, aguanta 2-3 meses en el congelador.

¿Qué diferencia hay entre cordero lechal y cordero recental?

El lechal es más joven (solo se ha alimentado de leche materna), con carne muy tierna y sabor suave. El recental es algo mayor y tiene un sabor algo más intenso.

¿Con qué vino o guarnición combina mejor?

Con patatas panadera o asadas es la guarnición más tradicional, y un vino tinto con cuerpo suele ser el maridaje más habitual por la intensidad de esta carne.