cordero en salsa de almendras

(4)

  • 20-40 min
  • Media
  • 4 personas

Ingredientes

Cómo hacer cordero en salsa de almendras

  • Primero debemos trocear el cordero y separar la carne de los huesos.

  • Por un lado, colocaremos en una cacerola los huesos, una zanahoria cortada en rodajas, el apio picado, el ramillete de romero, el perejil picado y un litro de Caldo de Carne Gallina Blanca. Cocinamos durante 15 minutos a fuego máximo. Una vez transcurrido este tiempo, colamos el caldo y reservamos.

  • Por otro lado, en una olla exprés calentamos el aceite, pasamos la carne de cordero por harina y sofreímos la preparación. Retiramos y reservamos.

  • En el mismo aceite salteamos el tomate cortado en cubos, la zanahoria que nos quedaba cortada también en cubos, la cebolla picada en juliana, el diente de ajo entero, el perejil picado y las almendras fileteadas en finas rodajas

  • Agregamos el vino y el caldo que preparamos previamente y dejamos cocer a fuego lento hasta que la verdura esté tierna. Volcar la preparación en una licuadora y una vez que se forme un caldo homogéneo, lo volvemos a verter en la olla exprés.

  • Sumamos la carne de cordero que teníamos reservada junto con la hoja de laurel y cocinamos durante 20 minutos más.

  • Una vez transcurrido ese tiempo, servimos la carne en una fuente, rociada con caldo de cocción y agregamos unas almendras fritas a modo de decoración.

  • Este plato se puede acompañar con patatas o arroz.

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