Pastel de carne
El pastel de carne es un plato de horno por capas: abajo, carne picada de ternera y cerdo mezclada con un sofrito de verduras y bacon; arriba, puré de patata con queso gratinado, por eso en muchas casas lo llaman pastel de patata y carne. Es un plato para 4 personas y, entre el sofrito, la cocción de las patatas y el horno, lleva alrededor de 1 hora, aunque buena parte de las tareas avanzan a la vez.
Es pariente cercano del cottage pie y el shepherd’s pie británicos, que llevan carne de vacuno y de cordero, respectivamente, bajo una capa de puré. Esta versión mezcla 300 g de ternera con 150 g de cerdo, que aporta grasa y jugosidad, y suma bacon para dar un fondo ahumado. En Chile se prepara un pastel de papas de la misma familia, con aceitunas y huevo duro en el relleno, y cada casa ajusta las verduras del sofrito a lo que tiene. Con un relleno parecido, pero entre 2 capas de masa, está la empanada de carne.
Para que la capa de carne quede tierna, compra la picada el mismo día y evita la más magra, porque sin algo de grasa el relleno se seca en el horno. El queso conviene que funda bien, como una mozzarella, un emmental o una mezcla para gratinar. Y la patata, harinosa: hace un puré esponjoso que se sostiene encima de la carne sin hundirse. Montarlo es fácil incluso con niños ayudando, ya que se reduce a extender, cubrir y espolvorear, y se puede dejar casi todo preparado antes de encender el horno.
Información nutricional(por ración)
485 kcal
24 g
31 g
3.5 g
29 g
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Receta
Pastel de carne
Paso 1 de 4
Pocha el sofrito con el bacon
Pela y pica fino los 150 g de cebolla, los 100 g de zanahoria y el diente de ajo; cuanto más pequeños sean los trozos, mejor se integrarán luego en la carne. En una sartén amplia pon a fuego medio unas 3 cucharadas, del aceite de oliva virgen extra (la receta lleva 50 ml en total), y rehoga la cebolla y la zanahoria unos 8 minutos, hasta que la cebolla pierda el aspecto crudo y brille y la zanahoria empiece a ablandarse. Añade el ajo en el último minuto para que no se queme.
Incorpora los 150 g de bacon picado y deja que se haga hasta que suelte su grasa y empiece a dorarse, unos 3 o 4 minutos: ese punto tostado da al relleno su sabor ahumado. Aparta la sartén del calor y deja templar el sofrito extendido en un plato. Si lo mezclas muy caliente con la carne y el huevo crudo, el huevo empieza a cuajar en grumos.
Paso 2 de 4
Mezcla la carne con el sofrito
En un bol grande junta los 300 g de carne picada de ternera y los 150 g de cerdo. Incorpora el Avecrem Pollo, 1 pastilla bien desmigada y sin trozos enteros, y añade pimienta negra recién molida y tomillo al gusto; media cucharadita de cada uno es una buena medida para empezar. Incorpora el sofrito ya templado y los 2 huevos ligeramente batidos.
Mezcla con las manos limpias o una cuchara de madera, solo hasta que la masa sea homogénea, sin trabajarla de más, porque la carne muy amasada se compacta al hornearse. Añade pan rallado a cucharadas, unas 2 o 3, hasta que la mezcla se mantenga unida sin estar pegajosa. Si se pasa de seca, no sigas: la jugosidad la dan la grasa del cerdo y el huevo. No añadas sal, que la pastilla y el bacon ya salan bastante.
Paso 3 de 4
Prepara un puré cremoso y firme
Pela las 4 patatas, córtalas en trozos de tamaño parecido y cuécelas en agua con sal unos 20 minutos, hasta que un cuchillo las atraviese sin resistencia; puedes ponerlas al fuego mientras haces el sofrito y ganar tiempo. Escúrrelas muy bien y déjalas 1 minuto en la olla caliente, fuera del fuego, para que se evapore el agua que queda: un puré húmedo queda blando y se hunde en la carne.
Pásalas por el pasapurés o cháfalas con un tenedor mientras estén calientes. Añade unos 40 g de mantequilla, reservando el resto para la fuente, y los 50 ml de leche templada poco a poco, removiendo con energía hasta que no queden grumos. No uses batidora eléctrica, porque rompe el almidón y el puré se vuelve elástico. Prueba de sal; debe quedar cremoso pero firme, capaz de mantener la forma en la cuchara.
Paso 4 de 4
Monta el pastel y gratínalo
Precalienta el horno a 200 °C. Unta una fuente de unos 20 x 25 cm con el resto de la mantequilla y espolvorea una capa fina de pan rallado, que evita que la carne se pegue. Extiende la mezcla de carne en el fondo en una capa uniforme de no más de 3 cm y cúbrela por completo con el puré, sellando bien los bordes para que los jugos no se escapen. Dibuja surcos con un tenedor: las crestas se tuestan más.
Reparte por encima los 100 g de queso rallado y hornea de 25 a 30 minutos a media altura. La carne debe quedar hecha del todo: al pinchar el centro con un cuchillo el jugo sale claro, y con termómetro marca al menos 72 °C; si no llega, dale 5 a 10 minutos más tapado con aluminio. Si el queso se dora antes de tiempo, cubre con papel de aluminio; si le falta color, pon el grill los últimos 3 minutos. Deja reposar 5 minutos antes de cortar.
Consejos finales
Puedes adelantar casi todo. Deja el puré y la mezcla de carne hechos y guardados por separado en la nevera, como mucho unas horas y siempre el mismo día en que compraste la carne, y monta el pastel justo antes de hornearlo, contando unos 10 minutos más de horno porque entra frío. Una vez horneado, se conserva 3 días tapado en frío y se puede congelar hasta 3 meses en porciones; descongela en la nevera y recaliéntalo a 180 °C unos 20 minutos, tapado con aluminio para que el puré no se reseque.
Si la capa de carne suelta mucho líquido, faltó pan rallado o la carne era muy grasa: inclina la fuente y retira el jugo antes de cortar. Si el puré se hunde, estaba demasiado blando, así que la próxima vez seca bien las patatas y añade la leche con más calma. Y si el queso se quema antes de que el interior esté hecho, baja la bandeja una altura. Déjalo reposar 5 minutos tras el horno para que las capas se asienten y salgan porciones limpias, uno de esos trucos que no cuestan nada y se agradecen al cortar. Y si vas con prisa, cocina antes la carne en la sartén unos 10 minutos con el sofrito: entonces el horno solo tiene que gratinar.
Una ensalada verde con vinagreta completa el menú, porque el punto ácido aligera un plato tan contundente. Para una comida con invitados, repártelo en cazuelitas individuales de barro; con capas más finas, unos 20 minutos de horno suelen bastar, siempre comprobando el centro.
Si te quedas con ganas de más carne picada, los pimientos rellenos de carne picada la llevan dentro del pimiento asado, y las papas con carne reúnen patata y carne en un guiso de cuchara más tradicional.
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Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
La temperatura interna ideal del pastel de carne debe alcanzar entre 70 y 75°C para garantizar una cocción segura y uniforme. Al emplear carne picada, es fundamental asegurar que el centro del asado supere este rango térmico, eliminando así cualquier riesgo bacteriano y logrando una textura jugosa perfecta.
El pastel de carne aguanta entre tres y cuatro días en la nevera si se conserva correctamente en un recipiente hermético. Este plato tradicional recalienta de forma excelente, permitiendo que los sabores se asienten y ganen intensidad tras el reposo, garantizando así una degustación óptima y segura.
Para evitar que el pastel de carne quede aguado, es fundamental escurrir bien las verduras del sofrito y no añadir líquidos en exceso. Asimismo, incorporar pan rallado y huevo a la mezcla ayuda a absorber la humedad sobrante, garantizando así una estructura firme y deliciosa tras el horneado.
Para elaborar un pastel de carne, primero debes cocinar un sofrito con verduras y carne picada sazonada. Coloca la mezcla en una fuente, cúbrela con una capa generosa de puré de patata y queso rallado, y hornea hasta que la superficie esté dorada y el relleno bien caliente.
El pastel de carne se puede congelar sin problemas una vez cocinado para conservar sus propiedades. Lo ideal es descongelarlo lentamente en la parte baja de la nevera durante veinticuatro horas. Para disfrutarlo como recién hecho, caliéntalo después en el horno a temperatura media hasta que esté perfecto.
El pastel de carne se puede congelar perfectamente tanto antes como después de su horneado. Si ya está cocinado, es fundamental dejar que se enfríe por completo antes de introducirlo en un recipiente hermético. Para disfrutarlo con su textura ideal, descongélalo en la nevera y recaliéntalo siempre en el horno.
El pastel de carne se acompaña idealmente con guarniciones ligeras como una ensalada fresca de lechuga, tomate y cebolla o verduras al vapor. Dado que esta receta ya integra proteínas e hidratos de carbono mediante la patata, evitar acompañamientos pesados permite equilibrar el menú de forma saludable y apetecible.
El pastel de carne tradicional se elabora principalmente con carne picada de ternera y cerdo, cebolla, zanahoria, ajo y una cobertura de puré de patatas. Se suele enriquecer con huevo, pan rallado y especias como tomillo o pimienta para aportar consistencia y un sabor casero irresistible en cada bocado.
Un pastel de carne tradicional lleva carne picada, patatas, leche, mantequilla, cebolla, zanahoria, ajo, huevos y queso para gratinar. Se adereza con aceite de oliva, pan rallado y condimentos como Avecrem, tomillo y pimienta. Esta equilibrada mezcla de ingredientes garantiza un resultado jugoso, sabroso y muy nutritivo para toda la familia.
En un pastel de carne puedes incluir beicon, guisantes, huevo duro picado o aceitunas para enriquecer significativamente el relleno. Incorporar una pastilla de Avecrem es un recurso ideal para potenciar el sabor de la carne sin necesidad de añadir demasiada sal, logrando así un resultado casero mucho más sabroso, equilibrado y delicioso.
Es posible sustituir la carne de res por pollo o pavo para obtener un pastel de carne más ligero, o bien por cordero si buscas mayor intensidad. No obstante, la mezcla tradicional de ternera y cerdo sigue siendo la opción predilecta por su equilibrio perfecto entre sabor y jugosidad.
Existen excelentes alternativas al glaseado de kétchup como la mostaza antigua, una reducción de vino tinto o la salsa barbacoa. También puedes optar por una cobertura de queso fundente y pan rallado para lograr un acabado crujiente. Estas opciones aportan matices sofisticados y texturas variadas a tu pastel de carne tradicional.
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