Pastel de salmón

Comenzamos hidratando las láminas de gelatina en un recipiente con agua fría durante unos cinco o diez minutos hasta que se ablanden. Mientras tanto, vertemos el Caldo Casero de Pescado 100% Natural en un cazo y lo calentamos a fuego suave, evitando que llegue a hervir con fuerza. Este caldo es el alma de la receta, ya que ligará el conjunto aportando toda la esencia del pescado de roca y las verduras de forma natural.

Una vez que el caldo esté caliente, lo retiramos del fuego e incorporamos las hojas de gelatina bien escurridas. Removemos con unas varillas o una cuchara hasta que se disuelvan por completo y no queden grumos. Dejamos que esta mezcla temple a temperatura ambiente mientras preparamos el resto de los ingredientes, asegurándonos de que no cuaje antes de tiempo.

En este segundo paso, nos encargamos de dar la textura adecuada al pastel. Picamos el salmón ahumado y los palitos de surimi en trozos muy pequeños, casi como si fuera un tartar, para que la mezcla quede homogénea. Si prefieres una textura más fina, puedes darles un golpe rápido de picadora, pero siempre con cuidado de no convertirlos en una pasta para que se aprecien los diferentes bocados al comer.

En un bol amplio, mezclamos el pescado picado con el Tomate Frito Casero. Este ingrediente es clave para aportar color y una nota dulce que equilibra perfectamente el punto salino del salmón. Incorporamos también el diente de ajo muy picadito y los dos huevos, que habremos cocido y picado previamente, integrando todo con movimientos envolventes hasta que los ingredientes estén bien repartidos.

Llega el momento de unir la parte líquida con la sólida. Vertemos poco a poco el caldo con la gelatina sobre el bol donde tenemos el salmón, el surimi y el tomate. Es importante añadirlo de forma gradual para que todo se integre bien y no se formen separaciones. Probamos el punto de sal y añadimos una pizca si fuera necesario, junto con un chorrito de aceite de oliva virgen extra para aportar brillo y suavidad.

Mezclamos con suavidad hasta obtener una preparación uniforme. Verás que la consistencia es algo líquida ahora mismo, pero no te preocupes: la gelatina y el huevo harán su trabajo de compactación una vez que el plato repose en frío. Este es el secreto para conseguir un pastel de pescado jugoso y ligero.

Elegimos un molde alargado, tipo plum-cake, y lo pincelamos ligeramente con un poco de aceite de oliva para facilitar el desmoldado. Vertemos la mezcla con cuidado y alisamos la superficie con el dorso de una cuchara para que quede bien nivelada. Damos unos pequeños golpes sobre la encimera para eliminar las burbujas de aire que hayan podido quedar atrapadas; así evitaremos que el pastel se agriete al cortarlo.

Cubrimos el recipiente con papel film, asegurándonos de que toque la superficie para evitar que se forme costra, y lo guardamos en la nevera. Es fundamental dejarlo reposar un mínimo de seis horas, aunque lo ideal es prepararlo de un día para otro. El frío asentará los sabores y aportará la firmeza necesaria para presentar unas lonchas perfectas en la mesa.