Recetas con col

La col es una verdura de invierno muy socorrida: aguanta bien en la nevera, es barata y se cocina rápido salteada o rehogada, aunque también da buen resultado en guisos largos o cruda en ensalada.

Rehogada o salteada, la forma más rápida

Cocida unos minutos y después rehogada con ajo y pimentón es la manera más habitual de prepararla como guarnición o cena ligera. Salteada con manzana y nueces, con un punto dulce, es otra combinación que suaviza mucho su sabor.

En ensalada, cruda

Cortada muy fina en juliana, la col cruda funciona muy bien en ensaladas frías, sobre todo mezclada con zanahoria y un aliño de yogur o mayonesa, al estilo coleslaw.

En sopas, guisos y gratinados

Con patata y algo de embutido (chorizo, panceta o jamón), la col da lugar a un plato de cuchara reconfortante para los días de frío. También se puede gratinar al horno con un poco de queso y ajo, como plato principal ligero.

Col, repollo, berza y lombarda: qué es cada una

Son variedades de la misma planta y en muchas zonas se usan los nombres casi como sinónimos. El repollo es la col de hoja apretada y cabeza compacta, la más habitual en el mercado. La berza tiene las hojas sueltas y más duras, y es típica de los cocidos. La lombarda es la col morada, muy presente en las mesas de Navidad. Todas se cocinan de forma parecida, aunque la berza pide algo más de tiempo de cocción.

Preguntas frecuentes

¿Cómo evitar que la col huela fuerte al cocinarla?

Cocinarla con la olla destapada los primeros minutos y no pasarse de cocción ayuda a que el olor sea mucho más suave.

¿Se puede comer cruda?

Sí, cortada muy fina en juliana es habitual en ensaladas tipo coleslaw, donde su textura crujiente es parte del atractivo.

¿Cuánto tiempo se conserva la col en la nevera?

Entera y sin cortar, hasta 2 semanas en el cajón de las verduras. Una vez cortada, es mejor consumirla en 3-4 días.

¿Se puede congelar la col?

Sí, mejor escaldada primero 2-3 minutos, para que no quede demasiado blanda al descongelarla.

¿Por qué a veces queda muy blanda al cocerla?

Por pasarse de tiempo. Basta con 8-10 minutos en agua hirviendo, o menos si se corta fina, para que mantenga algo de textura.