Recetas con Espárragos

Entre el espárrago blanco (más suave, de bote o fresco) y el triguero (más intenso, típico salteado o al horno) hay recetas para todos los gustos.

Trigueros, al horno o a la plancha

• Espárragos trigueros al horno: la forma más rápida y con menos que fregar.
• Tortilla de espárragos: un clásico de aprovechamiento.
• Risotto de espárragos: para un plato con más elaboración.

Blancos, con vinagreta o gratinados

Los espárragos blancos con vinagreta son el aperitivo o entrante más sencillo. Rellenando pechuga de pollo, como en las pechugas de pollo rellenas de jamón y espárragos trigueros, se convierten en el plato principal, igual que la pechuga de pollo con queso y espárragos.

Preguntas frecuentes

¿Cómo se prepara el espárrago triguero antes de cocinarlo?

Basta con romper la parte final del tallo con las manos; se parte solo por donde empieza a estar duro, sin necesidad de calcular con cuchillo.

¿Cómo se cuecen los espárragos blancos frescos?

Se pelan con cuidado desde la punta hacia abajo y se cuecen en agua con sal y un poco de azúcar durante 15-20 minutos, según el grosor, hasta que estén tiernos.

¿Cuánto se tarda en hacerlos al horno?

Unos 10-12 minutos a 200°C es suficiente para que queden tiernos sin perder textura, con un chorro de aceite y sal.

¿Se pueden congelar los espárragos frescos?

Sí, mejor escaldados 2-3 minutos y enfriados en agua con hielo antes de congelar, para que no pierdan textura.

¿Qué diferencia real hay entre el blanco y el triguero?

Son la misma planta: el blanco crece bajo tierra, sin luz, por lo que no desarrolla clorofila y su sabor es más suave. El triguero crece al aire libre y tiene un sabor más intenso y algo amargo.