Recetas con espinacas

De 1 kilo de espinacas frescas quedan unos 300 g ya cocidas y escurridas, y eso sorprende la primera vez. Lo otro que hay que vigilar es el agua: si no se escurren bien, aguan la tortilla, la quiche o el guiso.

Frescas, baby o congeladas

Las de manojo tienen más sabor, pero hay que lavarlas en varias aguas y quitar los tallos gruesos. Las baby vienen limpias y son tiernas, buenas para saltear en un momento o comer en crudo. Las congeladas son la opción práctica para cremas, potajes y rellenos: ya vienen escaldadas y basta con descongelarlas y escurrirlas. Como referencia, 400 g de congeladas equivalen más o menos a 1 kg de frescas.

Salteadas, en pocos minutos

Sartén amplia, un poco de aceite con ajo laminado y las espinacas en tandas, a fuego vivo y sin tapar: las frescas están en 2 o 3 minutos y las congeladas en unos 5. Así se hacen las espinacas rehogadas, guarnición o cena ligera con un huevo encima. Las espinacas a la catalana llevan además pasas, piñones y bacón; tuesta los piñones en la sartén en seco y no los pierdas de vista, que se queman enseguida.

De cuchara, con legumbres y en crema

En los guisos, las espinacas entran en los últimos 5 minutos para que no pierdan el color ni se deshagan.

• Garbanzos con espinacas, con sofrito y huevo duro, el potaje andaluz.
• Potaje de garbanzos con espinacas y bacalao, el clásico de vigilia.
• Lentejas con espinacas.
• Crema de espinacas, con leche, nata y queso.
• Arroz con espinacas.

Con huevo, queso y masa

Aquí el escurrido lo es todo. Una vez templadas, apriétalas con las manos hasta que no suelten más líquido. Así la tortilla de espinacas queda jugosa sin encharcarse y la quiche de espinacas y queso de cabra no humedece la base. Las espinacas a la crema llevan una bechamel ligera y se gratinan con queso emmental.

Para una comida especial está el salmón en hojaldre con crema de espinacas. Y si te gustan las verduras de hoja, las recetas con acelgas siguen la misma lógica: solo hay que dar a las pencas unos minutos más.

Preguntas frecuentes

¿Cuántas espinacas frescas necesito por persona?

Unos 250 o 300 g si son el plato principal, porque pierden mucho volumen al cocinarse. Como guarnición bastan unos 150 g.

¿Se pueden recalentar las espinacas cocinadas?

Sí, si las guardas en la nevera enseguida y las tomas ese mismo día; si no, mejor congelarlas. Lo que no conviene es dejarlas horas a temperatura ambiente.

¿Se pueden congelar las espinacas frescas?

Sí. Lávalas, escáldalas 1 minuto en agua hirviendo, enfríalas en agua con hielo, escúrrelas bien y congélalas en porciones.

¿Pueden comer espinacas los niños pequeños?

La AESAN recomienda no darlas antes del primer año. De 1 a 3 años, como mucho media ración al día, unos 45 g, a modo de guarnición.