Recetas con habas

Hay muchas formas de cocinar habas con jamón, un clásico que permite mucho margen de obra. ¿Te gustan en revuelto? ¿En una cazuelita? ¿Fritas? ¡Te traemos todas las opciones!  

La receta de la cazuela es uno de esos platos de cuchara que entran por los ojos y te abren el apetito. Además, es una receta tradicional y típica de Granada y en ella las habas se acompañan de un huevo o tortilla. ¿A que suena bien?  

Si te apetece preparar esta opción, lo primero que debes hacer es, por un lado, desgranar las habas y, por otro, separar las hojas del cogollo, lavarlas y cortarlas en tiras finas. Después pelar la cebolla y picarla. Corta también el jamón a taquitos. Seguidamente ya puedes rehogar la cebolla en una olla con aceite unos 5 minutos, añadir las habas y cubrir con agua bien caliente.  

Todas las recetas ganan sabor con la pastilla de Avecrem y se deja cocer durante unos 15 minutos. A continuación, incorpora la lechuga y sigue cociendo durante unos 20 minutos más hasta que las habas queden bien tiernas. Por último, fríe unas rebanadas de pan por los dos lados con abundante aceite caliente, escúrrelas y sírvelas como guarnición. ¡Tienes la receta explicada mejor paso a paso en los destacados!  

Eso sí, un consejo. A la hora de pelar las habas, utiliza guantes de látex ya que así evitarás mancharte las manos. Esto ocurre porque las habas se oxidan rápidamente en contacto con el aire por lo que conviene pelarlas y cocerlas sin esperar demasiado tiempo.  

Otro plato típico con estas legumbres son las habas guisadas, y tienen su representación regional en uno de los platos más tradicionales de Murcia: los michirones. Este guiso de habas es un plato de la gente del campo, quienes frente a la escasez de productos frescos cocinaban platos como este en los que utilizaban ingredientes no perecederos. Aquí se preparan con huesos de jamón, chorizo y laurel y es un guiso que aunque requiere tiempo, el resultado vale mucho la pena.  

Elaborarlo no tiene más misterio que cocer las habas en una olla con abundante agua, después de haber estado en remojo durante un día entero. Cuando hayan pasado 10 minutos ya se pueden agregar a otra olla junto con el agua hirviendo, el Avecrem, la guindilla, pimienta, chorizos, hueso de jamón, pimentón y laurel. Deja que se cocinen a fuego lento hasta que las habas queden bien tiernas y ya podrás servir el guiso en una cazuela de barro. Lo ideal es hacerlo un día antes porque a medida que pasan las horas va ganando en sabor.  

En esta sección te esperan muchas más recetas de habas, de las más tradicionales como las te acabamos de recomendar hasta las más creativas como esta tortilla de habas. Es una propuesta alejada de la clásica tortilla de patata y que resulta más crujiente y con un sabor muy especial.  

Si te apetece hacerla basta con saltear los ajos tiernos, después de limpiarlos y trocearlos en un poco de aceite. Cuando estén ya los puedes retirar y reservar. A continuación, ya puedes desgranar las habas y cocerlas en aceite, poco a poco, hasta que te queden tiernas. Por último, bate las claras de los huevos y añade las yemas. Sazónalo todo con la pastilla de Avecrem e incorpora las habas, los ajos tiernos y un poco de pimienta. Mientras en una sartén con aceite fríe esta mezcla por un lado, dale la vuelta y cuece por el otro. ¡Y ya podrás disfrutar de tu tortilla de habas! 

Antes de preparar cualquier plato con esta estupenda legumbre conviene decidir si utilizaremos habas tiernas o secas. Si es temporada, es mejor optar por las frescas ya que tienen más propiedades, pero si queremos disfrutarlas en cualquier momento del año su versión seca también nos proporcionará platos muy gustosos.  

Para hacer recetas con habas frescas conviene saber que se conservarán solo unos tres o cuatro días en el frigorífico. Si lo has pensado mejor y prefieres hacerlas más adelante puedes congelarlas y así consumirlas cuando tú prefieras. Aunque es importante que antes de proceder a congelarlas las escaldes. Llevar a cabo este procedimiento es bien fácil y tan solo necesitas calentar las habas en agua hirviendo unos minutos, enfriarlas y congelarlas.  

También es necesario asegurarse que las vainas estén crujientes, firmes y con un color verde intenso. Para que no te quede ninguna duda intenta doblarlas, si ves que no se rompen esto te indica que no están frescas.  A la hora de cocerlas se pueden hacer solas o con otros ingredientes. Pero en cualquier caso lo mejor es utilizar una olla con la cantidad de agua proporcional a la cantidad de habas, y que éstas queden cubiertas. Una forma de que cojan más sabor es añadir al líquido de cocción una pastilla de Avecrem, laurel o tomillo (que evitarán que resulten indigestas) y limón. Cuando hierva el agua ya se pueden poner las habas y dejar cocer cerca de una hora si son frescas, unos 30 minutos si son congeladas y una hora y media si son secas. También podemos reducir este tiempo si usamos una olla a presión.  

Ahora que ya sabes cómo preparar las habas para que te queden perfectas es momento de disfrutarlas en apetitosos platos, ¿no te parece? ¿a que no era difícil cocinar habas?