Recetas de Ensaladas

Si lleva legumbre, pasta, arroz o cereal, una ensalada es un plato único de verdad y además aguanta bien en la fiambrera. Las de hoja y fruta van por otro lado: se montan al momento y se aliñan en el último minuto.

Con legumbre, para comer de plato único

• Ensalada de garbanzos y ensalada de garbanzos con verduras.
• Ensalada de quinoa y garbanzos.
• Ensalada de lentejas o ensalada de lentejas con atún.
• Ensalada de alubias rojas y ensalada de alubias con verduras.

La ensalada de alubias con moje enseña un truco muy útil: la cebolla tierna en juliana se deja un rato en agua fría con vinagre, que le quita el picor sin perder el crujiente. Las alubias, remojadas la noche anterior y cocidas unos 75 minutos, se mezclan frías con tomate pera en dados, aceitunas negras, alcaparras, atún y huevo duro en cuartos.

Aliña la legumbre mientras aún está templada y guarda un poco del aliño para el final: la legumbre lo absorbe en la nevera y al día siguiente pide un toque más de aceite y vinagre.

Pasta, arroz y cuscús para llevar

• Ensalada de pasta, ensalada de pasta fría y ensalada de pasta fría de verano con salmón.
• Ensalada de arroz y ensalada fría de arroz y atún.
• Ensalada de cuscús.
• Ensalada de verano con patata.

Cuece la pasta 1 minuto menos de lo que marca el paquete, porque en la nevera sigue ablandándose. Enfría la pasta o el arroz extendidos en una bandeja, no bajo el grifo, y alíñalos en templado para que cojan sabor.

La ensaladilla rusa fácil también entra aquí: patata cocida entera 25 minutos y cortada en dados de 1 centímetro, zanahoria y guisantes cocidos en agua con una pastilla Avecrem, huevo duro, atún, aceitunas y mayonesa. Pide 2 horas de nevera antes de servir, así que es perfecta para dejar hecha por la mañana.

De hoja y fruta, al momento

En invierno, cuando no hay buen tomate, la fruta de temporada toma el relevo. La ensalada de naranja y granada lleva escarola, gajos de naranja sin la piel blanca y granos de granada, con un aliño de aceite, vinagre de jerez y una pizca de comino; se aliña y se sirve enseguida. La ensalada de hinojo y manzana es otra opción crujiente para esos meses.

Para una comida especial, la ensalada de perdiz en escabeche mezcla hojas variadas y canónigos con mozzarella fresca, ciruelas pasas, nueces y avellanas, y usa la propia salsa del escabeche como parte del aliño, con un poco de vinagre de Módena.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto dura una ensalada de legumbre o pasta en la nevera?

Entre 2 y 3 días en un recipiente cerrado, siempre que la guardes fría desde el principio y no la dejes horas a temperatura ambiente. Si lleva huevo cocido, mayonesa o pescado, mejor tomarla antes, en 1 o 2 días. Un consejo práctico: guarda aparte los ingredientes que se ablandan, como el tomate o las hojas, y añádelos al servir.

¿Cuándo hay que aliñar la ensalada?

Depende de la base. Las de hoja, justo antes de servir, porque la sal y el vinagre hacen que la lechuga suelte agua y se ablande en minutos. Las de legumbre, pasta o arroz, al contrario, mejoran si las aliñas un rato antes y en templado, porque absorben el sabor. En ese caso reserva un poco de aliño para el final.

¿Qué proporción lleva una vinagreta?

La clásica es 3 partes de aceite por 1 de vinagre, más sal. Si usas un vinagre suave, como el de manzana, puedes subir la proporción de vinagre. Disuelve primero la sal en el vinagre, porque en el aceite no se disuelve, y después añade el aceite. Agitarlo todo en un bote cerrado es la forma más rápida de que emulsione y quede ligada.

¿Cómo evitar que la ensalada de pasta quede seca?

La pasta sigue absorbiendo líquido en la nevera, así que la que parecía bien aliñada al prepararla aparece seca al día siguiente. Guarda parte del aliño y añádelo antes de servir. También ayuda cocer la pasta al dente, enfriarla extendida y darle una vuelta con un poco de aceite nada más escurrirla para que no se pegue.