Pensada para el táper, la playa o una comida al aire libre, la ensalada de pasta fría con lazos, atún, huevo duro, palitos de cangrejo y aceitunas rellenas se prepara con antelación y espera en la nevera sin perder textura. Es para 6 personas y se hace en una media hora, lo que tardan en cocerse la pasta y los huevos, más media hora de frío si la quieres bien fresca.

La forma de la pasta importa más que en un plato caliente. Los lazos, las espirales o los macarrones cortos retienen el aliño en sus pliegues y se comen bien con tenedor, mientras que la pasta larga se apelmaza en frío. Como referencia, calcula unos 80 g de pasta seca por persona, cerca de 500 g para 6, y cuécela al dente justo, porque al enfriarse se nota más cualquier minuto de más: queda blanda y absorbe el aliño hasta secarse. Enjuagar la pasta con agua fría, que en un plato caliente sería un error, aquí tiene sentido: corta la cocción y retira el almidón de la superficie, de modo que los lazos no se pegan entre sí al enfriarse. El montaje es fácil y admite hacerlo con horas de margen; lo que pide atención es el punto de la pasta y el equilibrio del aliño, en torno a 3 partes de aceite por cada parte de vinagre. Las aceitunas rellenas de anchoa aportan la sal y el punto marino que cierran el conjunto.

Información nutricional(por ración)

Energía

350 kcal

Hidratos

45 g

Grasas

3 g

Fibra

20 g

Proteínas

12 g

¿Cuántos comensales?
6
Lazo
Lazo
al gusto
Huevo
Huevo
2 unidades
Aceite de oliva virgen extra
Aceite de oliva virgen extra
al gusto
Vinagre
Vinagre
al gusto
Aceituna rellena de anchoa
Aceituna rellena de anchoa
1 bote
Avecrem Pescado
Avecrem Pescado
2 pastilla
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Paso 1 de 3

Cuece la pasta en caldo de pescado

Pon a hervir una olla grande con agua abundante, alrededor de 5 litros para 500 g de pasta, y disuelve en ella las 2 pastillas de Avecrem Pescado. No añadas sal, porque el caldo ya sazona el agua y la pasta lo absorbe mientras se cuece. Cuando el agua hierva a borbotones, echa los lazos y dales vueltas al principio, cuando más tienden a pegarse.

Respeta el tiempo de cocción del envase, normalmente entre 10 y 12 minutos, y prueba uno un minuto antes: tierno, pero todavía entero y algo resistente al morder. Escurre en un colador y refréscala con agua del grifo bien fría, moviéndola con la mano, hasta que esté fría al tacto. Escúrrela muy bien, sacudiendo el colador, porque el agua que queda diluye el aliño. Si vas a tardar en montar, mézclala con un poco del aceite de oliva virgen extra y no se apelmazará.

Paso 2 de 3

Cuece los huevos y prepara el resto

Mientras se hace la pasta, cubre los 2 huevos de agua fría en un cazo. Cuando empiece a hervir, cuenta 10 minutos y pásalos a un cuenco con agua y hielo o bajo el grifo frío: así la yema queda amarilla, sin cerco verde, y la cáscara se desprende mejor. Pélalos y pícalos en trozos no muy pequeños, para que se noten en la ensalada.

Abre las latas de atún, escúrrelas bien y desmenuza el atún con un tenedor. Corta los palitos de cangrejo en rodajas o en daditos. Escurre el bote de aceitunas rellenas de anchoa y déjalas enteras o córtalas por la mitad. Tener todo listo antes de mezclar evita manipular la pasta más de la cuenta, y que los lazos se rompan o se calienten en la mano.

Paso 3 de 3

Aliña y enfría la ensalada de pasta fría

Pon la pasta fría en una fuente o un bol amplio y añade el atún, los palitos de cangrejo, el huevo duro y las aceitunas. En un vaso aparte, bate el aceite de oliva virgen extra con el vinagre, en proporción de 3 a 1, y sal únicamente si la echas en falta: el caldo de la pasta y las aceitunas ya aportan bastante. Hacer el aliño por separado lo reparte mejor que echarlo directamente.

Vierte el aliño y mezcla con una espátula, de abajo arriba, para no romper el huevo ni el atún. Tapa la fuente y déjala enfriar en la nevera media hora como mínimo, para que la pasta coja sabor y la ensalada se sirva bien fría. Justo antes de comer, remueve otra vez y, si la pasta ha absorbido el aliño y la ves seca, añade un chorrito más de aceite.

Consejos finales

Guarda la ensalada de pasta fría tapada y en frío un máximo de 2 o 3 días, porque lleva huevo duro, atún y palitos de cangrejo; fuera del frío no debe pasar más de 2 horas, y en una excursión llévala en nevera portátil. No conviene congelarla: la pasta se reblandece y el huevo cocido se vuelve gomoso al descongelarse.

Guarda aparte un poco de aliño cuando la prepares de víspera; es un truco que salva el táper, porque la pasta sigue absorbiendo aceite en frío y al día siguiente necesita un chorrito. Otro truco útil: deja las aceitunas para el final si la vas a guardar varios días, ya que tiñen y salan el resto. Y si la llevas a la playa o al campo, sácala de la nevera justo al salir de casa y sírvela en cuanto llegues.

Admite muchas variantes. Para darle más frescor, añade tomates cherry, pepino, pimiento rojo en dados, cebolla morada o hojas de albahaca y perejil. Para una versión vegetariana, quita el atún y los palitos, cambia las aceitunas de anchoa por otras sin relleno o rellenas de pimiento, cuece la pasta en agua con sal y suma garbanzos cocidos o dados de queso. Si prefieres otra pasta, la ensalada de macarrones sigue la misma lógica.

Para ampliar el menú frío, la ensalada de pasta con atún es una versión más sencilla, la ensalada fría de arroz y atún cambia la pasta por arroz y la ensaladilla rusa completa una mesa de verano.

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