Ensaladilla rusa
La ensaladilla rusa es una ensalada fría de patata y zanahoria cocidas, huevo duro, atún y guisantes, ligada con mayonesa y servida bien fría como tapa o primer plato. Esta versión es para 4 personas y pide unos 40 minutos de trabajo, más un mínimo de 2 horas de nevera para que coja cuerpo y se asienten los sabores.
Su antecedente es la ensalada que el cocinero Lucien Olivier servía en el restaurante Hermitage de Moscú en la segunda mitad del siglo XIX, mucho más lujosa que la actual. En España se simplificó con lo que había en cualquier despensa y acabó convertida en tapa fija de bar, con tantas versiones como cocinas: con bonito, con atún o con ventresca, con gambas, con pepinillo o con pimiento asado por encima.
Para que los dados no se deshagan, compra patata de carne firme, como la monalisa o la red pontiac; las muy harinosas se rompen al mezclar y la ensaladilla acaba pareciendo un puré. Con la mayonesa, todo es cuestión de temperatura: solo se añade cuando patata y zanahoria están frías del todo, porque en caliente se corta y la mezcla suelta aceite. Una mayonesa comprada de buena calidad o una casera bien emulsionada dan una ensaladilla rusa cremosa sin necesidad de cargar la cantidad. Si respetas ese orden, es fácil acertar incluso la primera vez que la preparas, y si vas con prisa, la ensaladilla rusa fácil recorta todavía más el proceso.
Información nutricional(por ración)
345 kcal
22 g
24 g
4.5 g
12 g
Con el Cooking Mode tu pantalla no va a entrar en modo hibernación...
Paso 1 de 4
Cuece la patata y la zanahoria
Pela los 500 g de patatas y los 300 g de zanahorias y córtalos en dados pequeños y regulares, de 1 a 1,5 cm, para que se cuezan al mismo ritmo. Pon una olla con abundante agua al fuego y, cuando rompa a hervir, incorpora la pastilla de Avecrem Pollo desmenuzada y espera a que se deshaga. Las hortalizas absorben ese caldo mientras se cuecen y quedan sabrosas por dentro, algo que en un plato frío se nota más que en uno caliente.
Echa la patata y la zanahoria en el agua hirviendo y cuécelas a fuego medio unos 15 a 20 minutos, según la variedad de patata. Pincha un dado con un cuchillo fino: está listo cuando entra sin resistencia pero el dado no se desmorona. Si se pasan, la ensaladilla se convierte en un puré. Escúrrelas con cuidado y extiéndelas en una bandeja para que se enfríen antes y suelten el vapor.
Paso 2 de 4
Cuece los huevos y enfría todo
Mientras se cuecen las hortalizas, pon los 2 huevos en otro cazo, cúbrelos de agua fría con un poco de sal y llévalos a ebullición. Desde que hierva el agua, cuenta 10 minutos; más tiempo deja un cerco verdoso alrededor de la yema. Pásalos enseguida a un bol con agua fría para cortar la cocción: así se pelan con más facilidad. Pélalos cuando estén fríos y pícalos finos, reservando si quieres un poco de yema rallada para decorar.
Deja que la patata y la zanahoria lleguen a temperatura ambiente, unos 20 minutos extendidas en la bandeja. No las mezcles con la mayonesa mientras estén calientes: el calor corta la salsa y, además, una ensaladilla templada con mayonesa no debe pasar mucho tiempo fuera de la nevera. Si tienes prisa, una vez templadas puedes meter la bandeja en el frigorífico 10 minutos.
Paso 3 de 4
Mezcla las hortalizas con el atún
En un bol amplio o en una fuente de cristal, pon la patata, la zanahoria y el huevo picado. Escurre bien los 200 g de atún en lata de su aceite y desmígalo con un tenedor para que se reparta por todo el conjunto sin quedar en bloques. Enjuaga los 150 g de guisantes en lata bajo el grifo, escúrrelos y añádelos; al venir ya cocidos, no necesitan pasar por la olla.
Corta las 12 aceitunas rellenas de anchoa por la mitad y reserva unas cuantas para decorar. Corta el pimiento morrón en tiras finas; si es asado o de bote, escúrrelo bien antes. Añade al bol la mitad de las aceitunas y parte del pimiento picado, y mezcla con movimientos suaves y envolventes, levantando desde el fondo, para que la patata no se rompa. La mezcla tiene que verse con los dados enteros y el color repartido.
Paso 4 de 4
Liga con mayonesa y deja enfriar
Añade los 200 g de mayonesa poco a poco, en 2 o 3 veces, mezclando con cuidado entre cada adición hasta que la ensaladilla quede cremosa y bien ligada. No hace falta usarla toda si la prefieres menos untuosa: la salsa debe unir y dar jugosidad sin tapar el sabor de las hortalizas, ya sazonadas con el caldo. Prueba y rectifica de sal al final.
Pasa la ensaladilla a la fuente de servir y alisa la superficie con una espátula, aplastando ligeramente para que quede un acabado limpio. Decora con el resto de las aceitunas, las tiras de pimiento morrón y, si la reservaste, la yema rallada. Tapa con film y guárdala en la nevera al menos 2 horas, hasta que esté bien fría. Sírvela con unos colines clavados por encima o al lado, o con picos de pan, que aportan el contraste crujiente.
Consejos finales
Si usas mayonesa casera, hecha con huevo crudo, la ensaladilla debe tomarse en el día y estar siempre en la nevera hasta el momento de servir; con huevo pasteurizado tienes más margen. Con mayonesa comprada aguanta hasta 2 días en el frigorífico, bien tapada. En verano no la dejes más de 1 hora fuera del frío, que es justo cuando más apetece en terrazas y comidas al aire libre. No la congeles: la patata se vuelve acuosa y la mayonesa se corta al descongelar.
Enfría del todo las hortalizas antes de mezclar, para que no suelten agua, y añade la mayonesa por tandas, para no pasarte; para la textura no existen trucos más baratos que estos. Si al día siguiente la notas seca, porque la patata absorbe parte de la salsa, remueve con 1 cucharada de mayonesa o un hilo de aceite de oliva antes de servir.
Si sobra ensaladilla, tiene buena salida como relleno: pon una cucharada sobre rebanadas de pan tostado para unos montaditos o úsala para rellenar las mitades de unos huevos rellenos en lugar de la mezcla habitual. También funciona dentro de unos pimientos del piquillo de bote, como tapa fría.
Esta ensaladilla rusa casera admite muchas versiones. Para una mesa de fiesta, la ensaladilla de gambas cambia el atún por marisco; con ventresca en lugar de atún normal queda más jugosa, y si prefieres algo más sencillo, la ensaladilla de patatas reduce la mezcla a lo básico.
Con el Cooking Mode tu pantalla no va a entrar en modo hibernación...
Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
La ensaladilla rusa clásica se compone de patatas y zanahorias cocidas, huevos duros, atún en aceite, guisantes y mayonesa. Adicionalmente, se puede enriquecer con aceitunas verdes o negras, así como con tiras de pimiento morrón para aportar color y un sabor extra.
Para hacer ensaladilla rusa, cuece las patatas y zanahorias troceadas hasta que estén tiernas. Tras escurrirlas y enfriarlas completamente, mézclalas con el resto de ingredientes picados, como el atún o el huevo, y la mayonesa. Por último, refrigérala antes de servir para integrar bien los sabores.
Puedes añadir atún de calidad, huevos cocidos, guisantes finos y aceitunas rellenas para enriquecer la ensaladilla rusa más allá de la patata y la zanahoria. Estos ingredientes son los más comunes para aportar sabor y un agradable contraste salado al plato tradicional.
La ensaladilla rusa se acompaña tradicionalmente con elementos crujientes que contrasten con su cremosidad. Las mejores opciones son los picos de pan, los colines o las regañás. Estos aperitivos secos aportan una textura excelente y realzan el sabor del plato, convirtiéndolo en un entrante perfecto para cualquier comida.
No es recomendable congelar la ensaladilla rusa. Al descongelarse, la mayonesa se corta y la patata cocida pierde su textura original, volviéndose harinosa. Esto afecta directamente a la consistencia y calidad del plato. Es mejor prepararla fresca y consumirla en pocos días.
La ensaladilla rusa tradicional se elabora con patata, zanahoria, huevo duro, atún, guisantes, aceitunas y pimiento morrón, todo ello ligado con una generosa cantidad de mayonesa de calidad. Es clave mezclar bien los ingredientes cocidos y troceados para conseguir la textura cremosa característica de este plato tan popular.
La ensaladilla rusa se conserva bien en el frigorífico durante 2 o 3 días si está tapada herméticamente. No obstante, si has utilizado mayonesa casera en su preparación, por motivos de seguridad alimentaria, debes consumirla obligatoriamente en un plazo máximo de 24 horas.
Sí, es totalmente posible reemplazar el atún y las gambas en la ensaladilla rusa. Como alternativas excelentes, puedes utilizar pollo cocido deshilachado o palitos de cangrejo. Si buscas una opción más ligera, puedes optar por una versión vegetariana, dejando solo los vegetales y el aderezo.
Para evitar que la ensaladilla rusa quede aguada o con textura de puré, el truco clave es escurrir meticulosamente las verduras justo después de cocerlas. Además, debes garantizar que todos los ingredientes vegetales estén completamente fríos antes de incorporarlos y mezclarlos con la mayonesa.
La forma más segura de conservar la ensaladilla rusa es en un recipiente hermético, colocada en la zona más fría del frigorífico. Es fundamental consumirla antes de 48 horas, especialmente si contiene mayonesa casera o ingredientes frescos, para asegurar la máxima seguridad alimentaria y frescura.
Para una ensaladilla rusa cremosa, lo mejor es optar por patatas nuevas o de tipo harinoso como la patata roja o la Kennebec. Estas variedades se cocinan bien, absorben la mayonesa y consiguen la textura tierna ideal sin deshacerse en exceso, que es clave para la cremosidad.
En verano, por precaución ante la salmonela, se recomienda emplear mayonesa industrial (de bote) de buena calidad en la ensaladilla rusa. Es la opción más segura, especialmente si el plato se va a consumir fuera de casa o no se puede garantizar la cadena de frío, ya que el huevo pasteurizado reduce drásticamente el riesgo.
Gallina Blanca Chef Guía
Ensaladilla rusa
No encontramos resultados para tu búsqueda.
Verifica la ortografía o prueba con una palabra diferente.