Ensaladilla rusa

Comenzamos pelando las patatas y las zanahorias. Para que la cocción sea uniforme, te recomendamos cortarlas en dados pequeños y regulares. Ponemos una olla con abundante agua al fuego y, cuando rompa a hervir, añadimos una pastilla de Avecrem Pollo desmenuzada. Este pequeño gesto hará que las hortalizas absorban un sabor mucho más profundo y rico desde el interior.

Introducimos las patatas y las zanahorias en el agua hirviendo. Las dejamos cocer a fuego medio durante unos quince o veinte minutos, dependiendo del tipo de patata, hasta que estén tiernas, pero sin que lleguen a deshacerse. Es vital que mantengan su forma para que la textura final del plato sea la adecuada y no se convierta en un puré.

Mientras las verduras se cocinan, aprovechamos para cocer los huevos en otra cacerola con agua y una pizca de sal durante diez minutos. Una vez listos, los pasamos inmediatamente por agua fría para cortar la cocción y que sean más fáciles de pelar. Cuando estén fríos, los picamos finamente, reservando si lo deseas un poco de yema para decorar al final.

Una vez las patatas y zanahorias estén en su punto, las escurrimos bien y las dejamos enfriar a temperatura ambiente. Es fundamental no añadir la mayonesa mientras los ingredientes estén calientes, ya que el calor podría cortar la salsa y arruinar la textura cremosa que buscamos en nuestra ensaladilla.

En un bol amplio, colocamos las patatas, las zanahorias y los huevos, todos ellos picados. Añadimos el atún, bien escurrido de su aceite, desmigándolo un poco con las manos o un tenedor para que se reparta bien por el conjunto. Incorporamos también los guisantes, que previamente habremos enjuagado y escurrido si son de conserva.

Vertemos la mitad de las aceitunas picadas y una parte del pimiento morrón cortado en tiritas pequeñas. Mezclamos todo con movimientos suaves y envolventes. En este punto, la combinación de colores y aromas ya nos indica que el plato va por muy buen camino.

Llega el momento de añadir la mayonesa. Lo ideal es incorporarla poco a poco, mezclando con cuidado hasta conseguir el grado de cremosidad que más nos apetezca. No es necesario saturar el plato; la salsa debe actuar como un nexo de unión que aporte jugosidad sin enmascarar el sabor de las verduras, ya sazonadas con el caldo.

Finalmente, alisamos la superficie con una espátula y decoramos con el resto de las aceitunas, las tiras de pimiento morrón y, si se desea, un poco de huevo rallado. Tapamos con film transparente y dejamos reposar en la nevera al menos un par de horas antes de servir para que esté bien fresca y los sabores se integren perfectamente.