Ensalada de lentejas
Cuando aprieta el calor y un plato de cuchara apetece menos, la ensalada de lentejas permite seguir comiendo legumbre: lentejas cocidas, berenjena y pimiento rojo salteados, pipas de calabaza y albahaca, todo con una vinagreta de mostaza y jerez con un toque de comino. Las cantidades dan para 4 personas y, entre cocer las lentejas, enfriarlas y montar el plato, cuenta con algo más de 1 hora, aunque buena parte de ese tiempo es espera.
Para ensalada interesan las lentejas que aguantan enteras después de cocer. La pardina, pequeña y de piel oscura, es la que se encuentra en cualquier tienda y no necesita remojo; la verdina y la beluga, aún más pequeñas, quedan muy firmes y vistosas. La castellana o rubia, grande y plana, tiende a abrirse y a quedar harinosa, así que se luce más en un guiso que en un plato frío. Sea cual sea, compra lentejas de cosecha reciente: cuanto más viejas, más tardan en ablandarse y más se rompen por fuera antes de estar hechas por dentro.
Aguanta bien preparada con antelación, así que encaja como receta fácil en la rutina de táper de la semana: la cueces el domingo y tienes comida para varios días. El aliño va en proporción de 2 partes de aceite por 1 de vinagre, más fuerte de lo habitual en una ensalada verde, porque la lenteja es suave y lo absorbe. Aliña cuando las lentejas aún están ligeramente templadas, no calientes, para que tomen el sabor sin que la albahaca se marchite.
Información nutricional(por ración)
320 kcal
35 g
12 g
9 g
18 g
Con el Cooking Mode tu pantalla no va a entrar en modo hibernación...
Paso 1 de 3
Cuece las lentejas en caldo
Lava los 240 g de lentejas en un colador bajo el grifo y retira cualquier piedrecita. Ponlas en una olla con abundante agua fría, al menos 3 veces su volumen, y desmenuza desde el principio la pastilla de Avecrem Pollo. Así el caldo penetra en la legumbre mientras se cuece, en lugar de quedarse solo en la superficie. No añadas sal: la pastilla ya la aporta.
Lleva a ebullición, baja a fuego suave y cuece sin tapar del todo. La pardina suele estar en 25 o 30 minutos; otras variedades pueden pedir algo más. Empieza a probarlas a los 20 minutos y repite cada 3 o 4: deben estar tiernas pero enteras, con la piel intacta. Escúrrelas enseguida y extiéndelas en una bandeja para que se enfríen rápido y dejen de cocerse con su propio calor. Si tienes prisa, refréscalas bajo un chorro de agua fría.
Paso 2 de 3
Saltea la berenjena y el pimiento
Mientras las lentejas se enfrían, lava la berenjena y el pimiento rojo y córtalos en dados pequeños, de alrededor de 1 cm, todos iguales para que ningún trozo quede crudo mientras otros se queman. Separa unas 3 cucharadas de los 150 ml de aceite de oliva virgen extra para este salteado y reserva el resto para el aliño.
Calienta ese aceite en la sartén a fuego medio-alto y añade primero la berenjena, que tarda más. A los 3 o 4 minutos incorpora el pimiento y saltea todo 5 o 6 minutos más, removiendo, hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas por los bordes. La berenjena absorbe el aceite muy rápido al principio; no añadas más, porque lo suelta en cuanto se hace. Pasa las verduras a un plato y deja que pierdan el calor fuerte, unos 10 minutos, para que no marchiten la albahaca al mezclar.
Paso 3 de 3
Monta, aliña y deja reposar
Prepara la vinagreta en un tarro con tapa: el aceite reservado, unos 100 ml, los 50 g de vinagre de jerez, 1 cucharadita de mostaza y media de comino molido, o al gusto. Cierra y agita hasta que emulsione ligeramente. Si quieres que las pipas de calabaza crujan más, tuesta los 50 g en una sartén sin aceite 2 o 3 minutos, removiendo, hasta que empiecen a hincharse.
En un bol grande, mezcla las lentejas con las verduras salteadas y las pipas. Vierte el aliño y remueve con suavidad, con una cuchara grande y desde el fondo, para no romper la legumbre. Prueba y ajusta de sal o vinagre. Deja reposar la ensalada 15 o 20 minutos en la nevera para que la lenteja tome el aliño. Añade la albahaca, en hojas rotas con la mano o picada gruesa, justo antes de servir: así conserva su color y su aroma.
Consejos finales
Montada y aliñada, aguanta hasta 3 días refrigerada en un táper bien cerrado; las verduras sueltan algo de jugo y el aliño se intensifica, así que al día siguiente puede pedir un chorrito de aceite. Las pipas pierden su crujiente con el reposo: si vas a llevarla al trabajo, añádelas en el momento. Ya montada no admite congelador, aunque las lentejas cocidas y escurridas sí se pueden congelar solas, en raciones, hasta 3 meses.
Sin tiempo para cocer legumbre, tira de lentejas cocidas de bote: escúrrelas, lávalas bien bajo el grifo para quitarles el líquido de conserva y déjalas secar en el colador. Como no habrán cogido el sabor del caldo, rompe muy fina la pastilla de Avecrem Pollo y bátela con el aceite y el vinagre hasta que se disuelva; así la ensalada está lista en 20 minutos. Sea cual sea la versión, guarda la albahaca para el final, porque con el vinagre se oscurece en minutos, y prueba el aliño sobre una cucharada de lentejas antes de echarlo todo, ya que la legumbre suaviza mucho la acidez: son trucos pequeños que salvan el plato. Para un contraste cremoso, la ensalada de lentejas con queso añade lácteo fresco.
Con pescado en conserva, la ensalada de lentejas con atún suma pescado en conserva al mismo planteamiento. Cuando refresque, las lentejas con verdura y pollo devuelven la legumbre al plato caliente, y la hamburguesa de lentejas la convierte en algo para comer con las manos.
Con el Cooking Mode tu pantalla no va a entrar en modo hibernación...
Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
Una ensalada de lentejas se conserva perfectamente entre 3 y 4 días en el frigorífico si se guarda en un recipiente hermético. Curiosamente, al reposar, suele ganar sabor, por lo que muchos la encuentran más deliciosa al día siguiente de su elaboración.
Para hacer una ensalada de lentejas perfecta, el primer paso es cocer las lentejas al dente y enfriarlas bien. Después, solo hay que mezclarlas con tus hortalizas frescas o salteadas favoritas. El truco final para que esté deliciosa es incorporar un buen aliño que ligue y ensalce todos los sabores.
Una ensalada de lentejas clásica se compone de legumbres cocidas, hortalizas frescas como el pimiento, la cebolla o el tomate, y un aderezo. Habitualmente se enriquece con frutos secos, diversas hierbas aromáticas y una vinagreta de calidad que liga el conjunto de ingredientes.
Las lentejas pardinas o las de tipo Puy son las mejores para una ensalada firme, gracias a su tamaño pequeño y piel fina. Estas características hacen que mantengan su forma perfectamente y no se deshagan ni al cocerlas ni al mezclarlas con el resto de ingredientes fríos.
No, no es nada recomendable congelar la ensalada de lentejas cuando ya está aliñada y contiene verduras frescas. La razón es que la textura de los vegetales se altera drásticamente al descongelarse, perdiendo su frescura. En su lugar, si deseas conservar el plato, congela únicamente las lentejas cocidas.
Puedes sustituir el yogur griego por una clásica vinagreta de mostaza y miel para tu ensalada de lentejas.
Otra excelente alternativa es emplear una mezcla de aceite de oliva virgen extra y vinagre de Jerez, que aportará una agradable frescura y ligereza al plato sin añadir pesadez.
Las lentejas se acompañan tradicionalmente con buen pan artesano para mojar. Si buscas un contraste de sabores, puedes servirlas con piparras en vinagre para un toque ácido, o bien con una ensalada verde ligera para una opción más fresca y equilibrada.
Se estima que los guisos pueden aguantar bien en la nevera entre 3 y 4 días. Para comer las lentejas de forma distinta, puedes añadirlas a ensaladas, hacer un hummus con ellas, servirlas como acompañamiento de carnes o incluso usarlas para hacer hamburguesas vegetales.
Para evitar que las lentejas se desintegren al cocinarlas para ensalada fría, el truco consiste en cocerlas a fuego suave y retirarlas del fuego justo cuando estén tiernas, pero conserven una ligera resistencia al morder. Es crucial cortar inmediatamente la cocción con un chorro de agua fría, lo que evita que se ablanden en exceso.
Gallina Blanca Chef Guía
Ensalada de lentejas
No encontramos resultados para tu búsqueda.
Verifica la ortografía o prueba con una palabra diferente.