Ensalada de cous-cous

Pon el Caldo Casero de Verduras 100% Natural al fuego en un cazo pequeño y llévalo a ebullición. Mientras, pon el cuscús en un bol amplio o en una olla con tapa. Para 4 personas calcula unos 75 g de sémola por comensal, y mide el caldo con el mismo vaso que hayas usado para el cuscús: a partes iguales, de modo que si pones 2 vasos de sémola, añades 2 vasos de caldo. El resto del litro guárdalo en la nevera para otra receta.

Vierte el caldo hirviendo de golpe sobre el grano, remueve una vez con una cuchara para que todo quede mojado y tapa enseguida. Déjalo reposar entre 5 y 6 minutos sin destapar: el vapor atrapado es el que termina de hidratar la sémola, y si levantas la tapa antes de tiempo el grano se queda duro en el centro. El caldo, además, le da un sabor más profundo que el agua.

Aprovecha el reposo del cuscús para preparar el resto. Lava los 2 tomates rojos, quítales la parte dura del tallo y córtalos en dados pequeños, como un garbanzo. Si sueltan mucha agua, déjalos escurrir unos minutos en un colador, porque ese jugo encharca la ensalada. Pela y ralla la zanahoria, la cantidad que quieras según el color que busques.

Pica fina la cebolleta tierna, tanto la parte blanca como un poco del tallo verde. Escurre bien el maíz cocido y corta en rodajas los 20 g de aceitunas sin hueso. Escurre también los 50 g de pasas de Corinto, que habrás tenido en remojo en agua templada unos 10 minutos para que se hinchen.

Cortar todo pequeño tiene su razón: así cada cucharada lleva un poco de cada ingrediente y la verdura se reparte bien entre los granos de sémola.

Exprime el limón sobre un colador pequeño, de modo que las pepitas se queden fuera del vaso. Rompe la pastilla de Avecrem Pollo y frota un trozo entre las yemas hasta convertirlo en polvo; añade al zumo solo una pizca, la cantidad justa para dar sabor sin salar de más; el resto de la pastilla se conserva bien cerrada en su envoltorio.

Bate con un tenedor y no sigas hasta que el Avecrem esté del todo disuelto. Si cuesta, porque el limón está frío, disuélvelo antes en 1 cucharada del caldo caliente que te ha sobrado y mézclalo luego con el zumo.

Por último, añade el aceite de oliva virgen extra en un hilo mientras bates, en una proporción aproximada de 3 partes de aceite por cada parte de limón, hasta que la vinagreta se vea ligada y algo turbia. Prueba con un trozo de tomate: debe quedar ácida pero redonda, y suave en boca.

Destapa el cuscús y pásale un tenedor por encima, rascando la superficie y levantando el grano desde el fondo, hasta que quede suelto y sin bolas. Si tienes tiempo, extiéndelo unos minutos sobre una bandeja grande hasta que se temple: si mezclas el tomate con la sémola muy caliente, se ablanda y suelta agua.

Pasa el cuscús a una ensaladera e incorpora el tomate, la zanahoria, la cebolleta, el maíz, las aceitunas y las pasas. Vierte la vinagreta por encima y remueve con 2 tenedores o con una cuchara grande, con movimientos envolventes, para que todo quede bien impregnado sin aplastar el grano.

Pica la menta fresca justo al final, porque cortada con antelación se oscurece, y repártela por encima con una pizca de finas hierbas. Deja reposar la ensalada media hora en el frigorífico: la sémola acaba de beberse la vinagreta y el limón se suaviza.