Recetas de Rollitos

Un filete fino, un relleno y un palillo: así de simple es un rollito. Salen con pollo, pavo, ternera, pescado o láminas de verdura, y casi todos se pueden dejar montados con horas de antelación.

Pollo, pavo y ternera

Aplana la pechuga entre 2 hojas de film con un mazo o el fondo de un cazo hasta dejarla de medio centímetro, del mismo grosor en toda la pieza para que se haga pareja. Pon el relleno sin llegar a los bordes, enrolla desde el lado estrecho apretando y cierra con palillos o hilo de cocina. Séllalos por todas partes, empezando con la unión hacia abajo, antes de terminarlos en el horno o en salsa.

En los rollitos de pollo con jamón dulce y queso las pechugas aplanadas se rellenan, se atan y se guisan en cazuela sobre un sofrito de cebolla y zanahoria con vino blanco y caldo. La salsa los mantiene jugosos, algo que la pechuga agradece. Más ideas:

• Rollitos de pollo con jamón y queso y rollitos de pollo con pimiento.
• Rollitos de pollo y bacon con salsa de champiñones, al horno.
• Rollitos de pavo con queso y frutos secos.
• Rollitos de ternera a la mostaza y rollitos de achicoria y carne.

Los rollitos de repollo y carne estofados invierten la idea: la hoja envuelve la carne. Las hojas se escaldan unos 3 minutos para que se doblen sin romperse, se rellenan de carne picada con verduras y pasas, se doran y cuecen tapados en caldo alrededor de 1 hora.

Rollitos de pescado

El pescado pide filetes sin espinas, finos y de carne firme, como la merluza o el lenguado, y cocciones cortas. En los rollitos de merluza rellenos cada filete aplanado se envuelve en film engrasado con verduras en juliana y media gamba, y se cocina en el microondas unos 2 minutos y medio, comprobando de medio en medio minuto. El film sujeta la forma sin palillos.

El beicon es otra forma de mantenerlos cerrados y aporta la grasa que el pescado blanco no tiene, como en los rollitos de pescado blanco y beicon. Para una ocasión especial, el rollito de lenguado y gambas. El pescado está hecho cuando pasa de translúcido a blanco opaco y se separa en láminas.

Verdura, jamón y tortilla

La berenjena y el calabacín se cortan en láminas finas a lo largo y se hacen antes a la plancha o al horno, para que se ablanden y se puedan enrollar sin quebrarse. La berenjena agradece un poco de sal 15 minutos antes para que suelte agua. Opciones para picar o para una cena ligera:

• Rollitos de berenjena, rollitos de berenjena y jamón y rollitos de berenjena fritos.
• Rollitos de calabacín y jamón.
• Rollitos de pimiento y atún y rollitos de pimiento.
• Rollitos de tortilla y pimientos y rollito de jamón, perfectos para llevar.

Preguntas frecuentes

¿Cómo evitar que los rollitos se abran?

Aplana bien el filete para que tenga el mismo grosor, no pongas demasiado relleno y enrolla apretando desde el lado estrecho. Ciérralos con palillos o hilo de cocina, y empieza a dorarlos con la unión hacia abajo: el calor sella la carne y la fija. Si los dejas montados 30 minutos en la nevera antes de cocinarlos, también cogen forma.

¿Cuánto tardan al horno?

Los de pollo, unos 20 a 25 minutos a 180 °C después de sellarlos en la sartén, según el grosor. Sin sellar, algo más. Comprueba cortando uno por la mitad: la carne debe estar blanca, sin tonos rosados, y el jugo debe salir claro. Los de pescado son mucho más rápidos, alrededor de 10 minutos, y los de verdura solo necesitan calentarse y gratinar.

¿Se pueden preparar con antelación?

Sí, es una de sus ventajas. Montados y crudos, tapados en la nevera, aguantan hasta 1 día los de carne; los de pescado, mejor el mismo día. Sácalos 15 minutos antes de cocinarlos para que no entren helados al horno. Los guisados en salsa, como los de repollo o los de pollo en cazuela, incluso mejoran recalentados al día siguiente.

¿Qué salsa les va mejor?

Depende del relleno. Los de pollo con jamón y queso van bien con champiñones, tomate casero o una salsa de cebolla pochada con vino blanco. Los de ternera, con mostaza o con una reducción del propio jugo. Los de pescado piden algo suave, como un sofrito de verduras o un chorrito de limón y aceite, y los de verdura, un tomate sencillo o un gratinado.