Recetas con Macarrones

Un macarrón es un tubo, y la salsa se le mete dentro: por eso le van las salsas con cuerpo y los tropezones pequeños. Cuécelo entre 10 y 12 minutos según el grosor, 2 o 3 menos si luego va al horno, y pruébalo antes de lo que diga el paquete.

Del agua a la sartén: los de diario

Lo que más cambia el resultado es el final: saca la pasta 1 minuto antes y termínala 2 minutos en la salsa con un chorrito del agua de cocción, que la liga.

• Macarrones con tomate, con tomate seco salteado antes del tomate frito.
• Macarrones con chorizo, con el chorizo rehogado hasta que suelta su grasa.
• Macarrones con atún y tomate, con tomate fresco y aceitunas añadidos fuera del fuego.
• Macarrones con atún y cebolla, con la cebolla pochada en el aceite de la lata.

Cremosos: nata, queso y pesto

Fuego bajo y, si la salsa espesa, agua de cocción en vez de más nata.

• Macarrones con nata, con tomate y queso gratinado.
• Macarrones en salsa alfredo, con jamón, champiñones, nata y parmesano.
• Macarrones con bechamel, para quien no quiere tomate.
• Macarrones al pesto, con pesto de mortero de albahaca y piñones.

Al horno y gratinados

A 200 °C bastan unos 15 minutos y 3 o 4 de grill. Pon más salsa de la que parece, porque la pasta sigue absorbiendo, y tapa con aluminio hasta el grill para que no se seque. Para que haga costra, mezcla un queso que funda, como mozzarella o emmental, con otro curado.

• Macarrones al horno, con chorizo, salchichas y tomate.
• Macarrones gratinados, con carne picada y manchego, solo al grill.
• Macarrones con atún gratinados, con tomate, orégano y mozzarella.
• Macarrones gigantes rellenos de carne, rellenos a cuchara de carne picada.

Y en verano, fríos

Para la ensalada de macarrones, cuece la pasta 1 minuto más de lo que la dejarías para comer caliente, porque en frío se endurece. Extiéndela en una bandeja con un hilo de aceite y aliña al final.

Preguntas frecuentes

¿Cuántos macarrones se calculan por persona?

Entre 80 y 100 g de macarrones secos si son plato único y unos 60 g si van de primero: un paquete de 500 g da para 5 o 6 platos.

¿Se pueden guardar y recalentar los macarrones?

En la nevera, 2 o 3 días en recipiente cerrado. Los de tomate o de horno se congelan bien hasta 2 o 3 meses; los de nata pueden cortarse. Para recalentarlos, 2 cucharadas de agua o leche, tapados y a fuego suave o potencia media.