Recetas de Quiches

Masa, un relleno de huevo y nata y lo que tengas en la nevera: con eso se hace una quiche. El truco está en que la base quede crujiente y el centro cuajado sin secarse.

La base: quebrada y horneado en blanco

La masa quebrada es la tradicional porque es firme y aguanta bien el relleno líquido. El hojaldre funciona, pero sube por los bordes y se ablanda antes. Si la haces en casa, basta con 2 partes de harina por 1 de mantequilla fría, una pizca de sal, una yema y un poco de agua helada; amasa lo justo y déjala 30 minutos en la nevera. Con el molde ya forrado, otros 15 minutos de frío evitan que encoja.

El paso que evita la base cruda es el horneado en blanco: pincha el fondo, cubre con papel de horno y legumbres secas y hornea 15 minutos a 190-200 °C. Retira el peso y dale 5 a 10 minutos más, hasta que el fondo esté seco y apenas dorado. Un molde metálico en la parte baja del horno ayuda; el de cerámica transmite peor el calor.

Rellenos que funcionan

Para un molde de 24 cm, 3 huevos y 250 ml de nata (o mitad nata, mitad leche), con sal, pimienta y nuez moscada. Las verduras van siempre cocinadas y escurridas, porque sueltan agua en el horno, y conviene salar poco si llevas bacon o queso curado.

• La quiche Lorraine original de Lorena solo lleva bacon dorado, huevo y nata; el queso es un añadido muy extendido.
• Verdes: quiche de espinacas y queso de cabra, quiche de acelgas y beicon o quiche de bimi.
• De huerta: quiche de verduras y quiche de calabacín.
• Para picar: mini quiche de escarola y bacon y mini quiche de puerros con hinojo.

Horneado y servicio

Una vez rellena, hornea a 180 °C entre 30 y 40 minutos. Está lista cuando el borde está firme y el centro tiembla ligeramente al mover el molde: termina de cuajar fuera. Déjala reposar 10 minutos antes de cortar. Aguanta bien fría o templada, así que se puede preparar la víspera; para recuperar el crujiente, 10 minutos a 160 °C, porque el microondas ablanda la masa.

Preguntas frecuentes

¿Se puede hacer quiche sin nata?

Sí. Se puede usar leche evaporada, queso fresco batido o yogur natural sin azúcar con los huevos. La textura queda algo más firme.