Quiche de bacón y queso

En un bol grande, mezcla los 200 g de harina con los 100 g de mantequilla derretida hasta que se integren. Añade una pizca de sal, nuez moscada, un poco de pimienta negra y la cucharadita de levadura. Incorpora 1 de los huevos y un chorrito de agua y mezcla hasta obtener una masa homogénea y suave, sin trabajarla en exceso para que quede tierna y no se encoja en el horno.

Extiende la masa en un molde para quiche de unos 24 cm, cubriendo bien el fondo y los bordes. Pincha el fondo con un tenedor y refrigera la base unos 30 minutos: con la mantequilla fría la masa mantiene su forma durante la cocción.

Mientras la base reposa, prepara el relleno. En un bol aparte, bate los 2 huevos restantes y mézclalos con los 300 ml de nata líquida. Añade los 100 g de bacón en tiras y el jamón york en dados; si quieres el bacón más tostado, pásalo antes por la sartén caliente, sin grasa añadida, un par de minutos.

Incorpora el queso emmental rallado y mezcla con una espátula para que todo quede repartido. Prueba de sal y pimienta con cuidado, porque el bacón, el jamón y el queso ya aportan bastante.

Con el relleno listo y la base bien fría, pon el horno a calentar: 200 °C. Vierte la mezcla sobre la base y extiéndela de forma uniforme, sin llenar el molde hasta el borde para que no se desborde al subir. Espolvorea por encima una capa generosa de queso rallado.

Con el molde a media altura, cuenta de 20 a 25 minutos. Estará lista cuando la superficie esté dorada, el centro haya cuajado y apenas tiemble al mover el molde, y al pinchar con un palillo este salga limpio.

Fuera del horno, espera unos 10 minutos para desmoldar: el relleno termina de asentarse y así se corta en porciones limpias sin que se rompa.

Sírvela caliente o a temperatura ambiente, acompañada de una ensalada verde o un poco de tomate frito, que contrastan con la cremosidad del relleno.