Recetas de Canelones

Unos canelones caseros llevan su rato, pero casi todo se puede adelantar: el relleno la víspera, la bechamel por la mañana y el horno justo antes de comer. Lo que decide el resultado es un relleno jugoso y una bechamel algo más fluida que la de las croquetas.

Elige el relleno

Sea cual sea, la carne se guisa antes, se pica fina y se liga con 2 o 3 cucharadas de la propia bechamel: así queda jugosa y no se desmorona al enrollar.

• Carne: los canelones de carne y los de carne picada, con ternera, cerdo y pollo guisados sin prisa para que no queden secos.
• A la catalana: los canelones a la catalana llevan ternera, pollo y jamón, con coñac y tomate.
• Pescado: canelones de atún, de bacalao o de pescado y marisco. Cambia parte de la leche de la bechamel por caldo de pescado.
• Fríos: los canelones de verano cambian la bechamel por una salsa fría y no pasan por el horno.

Canelones de Navidad y de San Esteban

En Cataluña se preparan el 26 de diciembre con la carne sobrante de la escudella y carn d'olla del día de Navidad, picada y rehogada con cebolla. Si te sobra carne, tienes medio plato hecho.

• Canelones de Navidad tradicionales, con cerdo, muslo de pollo y unos higaditos.
• Canelones de Navidad con carne ya cocida, tomate frito y parmesano, perfectos para aprovechar sobras.
• Canelones de carne y foie gras para una comida especial.

Placas, bechamel y horno

Las placas. Cuécelas en tandas pequeñas en agua abundante con sal, remueve al echarlas y sácalas un minuto antes de lo que marca el paquete. Pásalas por agua fría y extiéndelas sobre un paño limpio. Si son precocidas, basta con remojarlas en agua caliente. Pon una cucharada generosa de relleno por placa y enrolla sin apretar; con una manga o una bolsa con la punta cortada se va mucho más rápido.

La bechamel. Para unos 20 canelones, 1 litro de leche con 50 g de mantequilla y 50 g de harina; para croquetas se usa el doble de harina. Cocina la harina en la mantequilla un par de minutos, sin que tome color, y añade la leche caliente poco a poco. Debe quedar como una crema que cae de la cuchara.

El horno. Coloca los canelones con la juntura hacia abajo sobre una fina capa de bechamel o tomate. Hornea entre 180 y 200 °C, de 15 a 30 minutos según el relleno y la fuente, y termina con 2 o 3 minutos de gratinador sin perderlos de vista.

Preguntas frecuentes

¿Se pueden congelar los canelones y cómo se hornean después?

Sí, montados, con la bechamel y sin gratinar, en una bandeja apta para horno bien tapada, y consúmelos en 2 o 3 meses. Desde congelados, hornéalos tapados con aluminio a 180 °C unos 40 a 45 minutos; destapa y gratina al final. Si puedes, descongélalos la noche anterior en la nevera.

¿Cuántos canelones salen por persona?

Como plato principal, entre 4 y 5 por persona. Como primero, 3 son suficientes.