Canelones de carne
Las comidas largas de domingo y los días de fiesta tienen en los canelones de carne uno de sus platos más repetidos: placas de pasta enrolladas sobre un relleno de carne picada con sofrito, cubiertas de bechamel y gratinadas en el horno. Estas cantidades dan para 4 personas y el conjunto pide unos 60 minutos, de los que 20 son de horno, con 200 g de carne picada y 3 cucharadas de parmesano para la costra.
La pasta rellena llegó de Italia, pero en Cataluña los canelones se convirtieron en costumbre propia, sobre todo el 26 de diciembre, día de Sant Esteve, cuando se rellenan con la carn d’olla que sobra de la escudella de Navidad, picada y ligada con bechamel, como en los canelones a la catalana. En otras casas se aprovecha el asado del domingo o se mezcla ternera con cerdo, y hay familias que añaden unos higaditos de pollo al relleno para darle más profundidad. Aquí la base es más directa: carne picada cruda que se dora en la sartén y se liga con tomate, de modo que no dependes de tener sobras en la nevera.
El relleno tiene que quedar jugoso, pero nunca caldoso. Si suelta líquido, las placas se ablandan de más y los rollos se abren en la fuente, así que el tomate se reduce unos 5 minutos, hasta que al pasar la cuchara el fondo de la sartén quede casi seco. La otra clave es el horno a 200 °C con la bechamel tapando toda la pasta, porque cualquier esquina descubierta se endurece. Para ligar la carne se usa el Sofrito Casero de Tomate y Verduras de Gallina Blanca, que aporta tomate y verdura ya cocinados y evita hacer un sofrito aparte.
Información nutricional(por ración)
465 kcal
38 g
24 g
3.5 g
22 g
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Paso 1 de 3
Dora la carne y liga el relleno
Pela la cebolla y pícala muy fina, en dados de 2 o 3 mm para que se funda en el relleno. Con una mediana basta para 200 g de carne. Calienta las 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia y pocha ahí la cebolla a fuego medio entre 8 y 10 minutos; tiene que quedar blanda y transparente, sin llegar a tostarse.
Aviva el fuego, añade los 200 g de carne picada con una pizca de sal y pimienta y desmenúzala con la espátula mientras se dora, unos 7 minutos, sin dejar ningún trozo rosado: la carne picada siempre tiene que quedar bien hecha. Incorpora 4 o 5 cucharadas del Sofrito Casero de Tomate y Verduras y, si quieres, una pizca de orégano. Baja el fuego y deja reducir unos 5 minutos, hasta que el relleno esté meloso y el fondo casi seco. Guarda el resto del sofrito para la fuente.
Paso 2 de 3
Rellena y enrolla las placas
Los Canelones Fácil El Pavo se rellenan sin hervirlos antes; si el envase indica ablandar las placas unos minutos en agua caliente, sigue esa indicación. Extiéndelas sobre una superficie limpia y pon en el centro de cada una una cucharada colmada de relleno, repartida a lo largo. Deja libre 1 cm en los extremos para que no se escape al enrollar.
Enrolla cada placa sobre sí misma sin apretar demasiado y coloca el canelón con la unión hacia abajo, que es lo que evita que se abra en el horno. Cubre el fondo de una fuente apta para horno con una capa fina del sofrito reservado, para que la pasta no se pegue y se hidrate también por debajo. Ve colocando los canelones en una sola capa, juntos pero sin montarlos unos sobre otros, para que el calor llegue igual a todos. Si te sobra algo de relleno, repártelo por encima antes de la bechamel.
Paso 3 de 3
Cubre de bechamel y gratina a 200 °C
Mientras terminas el montaje, pon el horno a calentar a 200 °C, resistencias superior e inferior. Prepara la Salsa Bechamel siguiendo las indicaciones del sobre y cubre con ella los canelones por completo, sin dejar ninguna esquina de pasta al aire: lo que queda descubierto se seca y se pone duro en el horno. Reparte por encima las 3 cucharadas de queso parmesano reggiano rallado, que es el que forma la costra tostada.
Hornea unos 20 minutos, hasta que la bechamel burbujee por los bordes y la superficie tenga manchas doradas. Si a los 15 minutos todavía está pálida, pon el grill los últimos 2 o 3 minutos y vigila de cerca, porque el queso se quema enseguida. Saca la fuente y deja reposar los canelones 5 minutos antes de repartirlos: el relleno se asienta, la bechamel espesa y salen enteros al cortarlos con la espátula.
Consejos finales
Los canelones admiten muy bien el trabajo adelantado. Puedes dejarlos montados y cubiertos de bechamel la víspera, tapados con film en la nevera, y hornearlos al día siguiente con 5 o 10 minutos más de horno, porque entran fríos. Una vez horneados, tapados y en frío, se mantienen bien hasta 3 días. También se congelan bien, mejor sin gratinar, hasta 3 meses: descongélalos en la nevera la noche anterior y hornéalos a 180 °C, tapados con papel de aluminio los primeros 15 minutos para que la superficie no se reseque.
Si al enrollar notas que el relleno suelta jugo, devuélvelo 2 minutos a la sartén: con trucos así de simples los rollos no se abren y la pasta no queda blanda. Y sé generoso con la bechamel, porque la pasta absorbe parte de ella mientras se hace y lo que al principio parece mucha salsa acaba siendo la justa.
Como plato único basta con acompañarlos de una ensalada verde aliñada con vinagre o unos trigueros salteados, que equilibran la bechamel. Para quien nunca ha enrollado canelones, esta receta fácil tiene a favor que las placas no se hierven y que el relleno sale de una sola sartén. Otra pasta al horno con carne que sigue la misma lógica de relleno, salsa y gratinado son los macarrones gigantes rellenos de carne.
Con la carne picada como base hay más platos de horno y cazuela para la semana, como los pimientos rellenos de carne picada o unos calamares rellenos de carne en salsa.
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30 grados a la sombra, hace un sol de justicia, un calor que te torras, el verano ya está aquí y no sabes qué comer.
sólo sabes que te apetece algo fresquito y fácil de preparar. ¡pues qué mejor que unos canelones fríos de atún!
sí, has oído bien, canelones. los canelones pueden ser una comida muy pesada, si la acompañas de una bechamel espesa y untuosa, o mucho más ligera si lo haces de esta mayonesa de curry. como la ropa, los canelones se adaptan a las temporadas.
además, al ser más ligera es perfecta para mantener la línea y llegar al otoño sin preocuparte por los kilos de más. porque el atún, además, es una carne con un alto contenido en proteínas y menos grasas, y además son ácidos grasos omega 3 y 6. no tienes excusas para no darle una oportunidad a esta riquísima receta.
deja los abrigos con la bechamel, en el armario, y saca tu mejor pantalón corto para disfrutar de esta riquísima receta a la sombra de los pinos. o de las palmeras. es que además son canelones fríos , ¡perfectos para el calor veraniego!
Un plato de la cocina tradicional que se ha ganado un lugar destacado en las mesas de muchas celebraciones, porque la receta de canelones de marisco ha sabido combinar un alimento tan cotidiano como es la pasta con el fino sabor del mar.
un plato de la cocina tradicional que se ha ganado un lugar destacado en las mesas de muchas celebraciones, porque la receta de canelones de marisco ha sabido combinar un alimento tan cotidiano como es la pasta con el fino sabor del mar. además, la bechamel, tanto la que los cubre como la que está integrada en el relleno, y el gratinado le dan un contraste de texturas perfecto, cremoso por dentro y sutilmente crujiente por fuera, muy bien logrado.
ya sean canelones fríos de marisco, como primer plato, o bien calientes, como principal, son una de las alternativas más clásicas de las cenas y comidas de navidad. y no solo por ese estilo festivo que tiene el plato, sino también porque nos ofrecen una gran solución para elaborar un menú para muchos comensales. se los puede preparar con antelación y hornear minutos antes de servir. incluso con mucha anticipación, ya que también se pueden congelar, lo que nos permite evitar un exceso de gastos por esa subida de precio que suelen tener los mariscos durante el último mes del año. por estas razones se trata de una opción culinaria que te resolverá más de un inconveniente si eres una persona organizada, pero también si eres de esas personas que lo hacen todo a última hora, porque los canelones de marisco son fáciles y rápidos de hacer. así que, con la receta que te proponemos en esta página, ya tienes la solución para lucirte, de manera muy práctica, en la próxima ocasión que tengas invitados a tu mesa o en cualquier momento que quieras disfrutar de un plato exquisito y muy completo.
cómo hacer canelones de marisco caseros
nuestra receta está hecha con mariscos, y entre ellos te recomendamos gambas y mejillones, pero puedes incluir cigalas, langostinos, buey de mar o algún otro que te apetezca. también puedes hacer canelones de pescado y marisco utilizando salmón o, si prefieres un pescado de carne blanca y suave para que se destaque más el sabor de los mariscos, hazlos con rape, pescadilla o merluza. incluso los canelones de marisco y setas resultan más que deliciosos. otros ingredientes que puedes incluir en el relleno son algunas hortalizas como cebolleta o puerro, pimiento, zanahoria, u otros productos del mar como los tan socorridos palitos de cangrejo.
y la elaboración de los canelones de pescado y marisco es fácil de hacer, una vez que le hayas quitado las cáscaras a los mariscos y limpiado el pescado has de cocinar todos los ingredientes. si incluyes verduras, champiñones o cualquier otra seta, pícalas bien finas, el pescado desmenúzalo y los mariscos córtalos en trozos no demasiados pequeños para que se note su presencia. con estos ingredientes condimentados con sal, pimienta, pimentón y algunas hierbas aromáticas como laurel o tomillo, y un poco de bechamel prepara el relleno. luego con placas de masa para canelones remojadas y escurridas sobre una mesa, coloca un poco del relleno en cada una de ellas, enróllalas y pon los canelones en una bandeja o fuente para horno, cúbrelos con bechamel y hornealos durante, aproximadamente, 20 minutos. espolvorea con parmesano rallado y con cinco minutos de gratinado los tendrás listos para servir.
Cuando se cocinan recetas con pasta, a menudo es difícil dar con el punto perfecto de cocción.
cuando se cocinan recetas con pasta, a menudo es difícil dar con el punto perfecto de cocción. pero si tienes en cuenta este super truco gallina blanca, ¡vas a triunfar seguro!
es muy importante el momento exacto de añadir los fideos. en esta ocasión, hazlo cuando ya hayas incorporado el resto de ingredientes y ya solo te quede agregar los fideos. de este modo, vas a evitar que se te pasen y darás con la cocción perfecta. ¡un éxito asegurado!
Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
Los canelones de carne se elaboran principalmente con placas de pasta, un relleno de carne picada de ternera o cerdo, cebolla y tomate frito. Finalmente, el plato se cubre con una generosa capa de salsa bechamel y queso rallado, que se gratina en el horno hasta quedar dorado y crujiente.
Para hacer canelones de carne, primero cocina un sofrito de cebolla y carne picada con tomate. Seguidamente, rellena las placas de pasta con la mezcla, cúbrelas con una bechamel cremosa y queso rallado, y hornea el conjunto hasta que esté bien dorado. Es una receta tradicional deliciosa y muy completa.
Los canelones de carne aguantan en perfectas condiciones entre dos y tres días dentro del frigorífico si se conservan en un recipiente hermético. Para mantener su textura melosa y evitar que la pasta se reseque, es fundamental asegurar un cierre estanco que proteja este delicioso plato tradicional.
Los canelones de carne ya preparados con bechamel se pueden congelar perfectamente, siendo esta la mejor forma de conservarlos. Solo debes montarlos en una bandeja apta para congelador y, cuando desees consumirlos, pasarlos directamente al horno sin necesidad de descongelación previa para mantener su textura y sabor.
Los canelones de carne se pueden congelar perfectamente tanto antes de hornear como una vez cocinados. Para preservar su textura y sabor, es fundamental utilizar recipientes herméticos o film transparente. De esta forma, evitarás que la pasta se reseque, manteniendo toda la jugosidad de este plato tradicional.
La mezcla ideal de carne picada para canelones combina un 70% de ternera y un 30% de cerdo. Mientras la ternera aporta un sabor intenso, el cerdo garantiza una textura mucho más jugosa y suave al paladar, logrando el equilibrio perfecto en este plato tradicional de nuestra gastronomía.
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