Recetas de Pasteles

En la cocina de casa, pastel puede ser un bizcocho de merienda o un pastel salado de verduras cuajado con huevo, como el de cabracho o el de puerros. Comparten molde y horno, y los errores también se parecen: el centro crudo y el fondo húmedo.

Pasteles salados

La base casi siempre es la misma: huevo, nata o leche y un ingrediente principal bien cocinado y escurrido. Se hornean al baño maría o en horno suave, a unos 170 o 180 grados, hasta que el centro esté firme. Con verdura de hoja, como las acelgas, escurre sin piedad; con alcachofas, pocha los corazones antes para que no queden duros. Se sirven templados o fríos, así que se pueden dejar hechos el día antes.

Pasteles dulces

Aquí manda la precisión: pesa los ingredientes, pon los huevos a temperatura ambiente y no abras el horno durante los primeros 20 o 25 minutos, porque el pastel puede hundirse. Para saber si está hecho, pincha el centro con un palillo: debe salir limpio o con alguna miga seca.

Preguntas frecuentes

¿Cómo saber si un pastel está hecho?

Pincha el centro con un palillo o la punta de un cuchillo. Si sale limpio, está listo. En los salados, el centro debe estar firme al moverlo, no tembloroso.

¿Por qué se hunde un pastel en el horno?

Suele pasar por abrir el horno demasiado pronto, por una temperatura demasiado alta o por batir en exceso. Deja la puerta cerrada al menos los primeros 20 minutos.

¿Cómo evitar que un pastel salado quede aguado?

Cocina y escurre bien las verduras antes de mezclarlas con el huevo, y deja reposar el pastel unos minutos al sacarlo del horno.

¿Se pueden congelar los pasteles?

Los bizcochos congelan bien envueltos en film. Los pasteles salados cuajados con huevo pueden soltar algo de agua al descongelarse.

¿Cuánto duran los pasteles en la nevera?

Un pastel salado con huevo, 2 o 3 días bien tapado. Un bizcocho sin relleno aguanta varios días fuera de la nevera, en un recipiente cerrado.