Pastel de calabacín

Comenzamos lavando bien los calabacines bajo el grifo. No es necesario pelarlos si la piel es fina, ya que aportará color y nutrientes al plato. Picamos la cebolla en dados muy pequeños y troceamos la hortaliza en rodajas finas o dados, según prefieras la textura final del pastel.

En una sartén amplia con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, pochamos la cebolla a fuego medio hasta que empiece a transparentar. En ese momento, incorporamos el calabacín y cocinamos todo junto durante unos diez minutos. Es importante que la verdura suelte parte de su agua y se ablande ligeramente antes de introducirla en el horno.

Mientras las verduras se cocinan, desmenuzamos la pastilla de Avecrem Vegetal sobre la sartén. Este paso es fundamental para que el sabor se distribuya de forma uniforme por toda la mezcla, aportando ese toque de huerta tan característico de nuestros productos.

Añadimos una pizca de pimienta negra recién molida y un toque de nuez moscada al gusto. Removemos bien para que todos los ingredientes se integren y retiramos del fuego, dejando que el conjunto temple un poco; así evitaremos que los huevos se cuajen antes de tiempo en el siguiente paso.

En un bol amplio, batimos los cinco huevos hasta que espumen ligeramente. Incorporamos el queso rallado —puedes usar un emmental o uno más curado si buscas un sabor más intenso— y mezclamos bien con unas varillas o un tenedor para evitar que se apelmace.

Añadimos las verduras pochadas al bol y mezclamos con movimientos envolventes. Es importante que el calabacín quede bien integrado en la mezcla líquida para que el pastel resulte jugoso y mantenga una estructura firme tras el horneado.

Precalentamos el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Engrasamos un molde apto para horno con un chorrito de aceite o lo forramos con papel vegetal para facilitar el desmoldado. Vertemos la mezcla en el recipiente y nivelamos la superficie con una espátula.

Introducimos el molde en el horno y cocinamos durante unos treinta o treinta y cinco minutos. Sabremos que el pastel está listo cuando, al pinchar el centro con un palillo, este salga limpio y la superficie presente un apetitoso tono dorado con una textura firme al tacto.

Una vez fuera del horno, es fundamental dejar reposar el pastel de calabacín unos diez minutos antes de desmoldarlo. Este tiempo de espera permite que los jugos se asienten y que la estructura del huevo y el queso se estabilice, evitando así que se rompa al cortarlo.

Podemos servirlo en una fuente alargada, presentado en rodajas generosas. Es un plato que luce estupendamente por sí solo, ya que el corte deja a la vista los trozos de verdura, lo que lo hace visualmente muy apetecible para todos los comensales.