Recetas con Tallarines

Carbonara, boloñesa, un salteado al wok o un plato de verdura o marisco en 20 minutos: casi cualquier salsa con cuerpo le va a un tallarín. Es la tagliatelle italiana, pasta plana y casi siempre al huevo, y esa superficie ancha es la que mejor agarra las salsas cremosas y las de carne.

Cocerlos en su punto

Los nidos se echan enteros al agua hirviendo y se abren solos al remover pasado el primer minuto; deshechos en seco, se parten. Nidos al huevo, de 5 a 7 minutos; secos de sémola, de 8 a 10; frescos, de 2 a 4, aunque manda el paquete. Antes de escurrir, guarda medio vaso del agua de cocción: su almidón liga la salsa.

Salsas italianas y cremosas

• Tallarines a la carbonara, en versión cremosa con nata y bacon o pollo. La italiana va con yema y queso, ligada fuera del fuego para que el huevo no cuaje.
• Tallarines a la boloñesa, con ternera picada y tomate natural, en 20 minutos. Con tiempo, un ragú de 2 o 3 horas a fuego muy bajo es otro plato.
• Tallarines a la amatriciana, con panceta, tomate y vino blanco.
• Tallarines al pesto siciliano, con tomate seco, almendra y ricotta.
• Tallarines con pollo y champiñones, en crema y gratinados 3 minutos.

Al wok, con curry o estilo chino

Para saltear, cuécelos 1 minuto menos, pásalos un momento por agua fría y mézclalos con unas gotas de aceite: así no se pegan entre sí en la sartén. Ten todo cortado antes de encender el fuego.

• Tallarines estilo chino, con pimientos en tiras, jengibre y soja.
• Tallarines tres delicias, con huevo, gambas, jamón cocido y guisantes.
• Tallarines al curry, con pollo, pimiento y un chorro de jerez.

Con verduras o marisco para entre semana

Los tallarines con acelgas se mezclan con pesto y se gratinan en moldes, y los tallarines con setas llevan setas secas rehidratadas y sofrito de tomate.

Para los tallarines con almejas, deja las almejas 30 minutos en agua con sal y ábrelas tapadas con ajo y vino blanco; si sueltan arena, cuela el jugo. Hay más ideas en las recetas de almejas.

En los tallarines con alcachofa y salmón, el salmón ahumado entra al final, y los tallarines con gambas y aguacate salen en 10 minutos con ajo, guindilla y cilantro.

Preguntas frecuentes

¿Qué diferencia hay entre tallarines y espaguetis?

El espagueti es cilíndrico y suele ser de sémola sin huevo; el tallarín es plano, más ancho y normalmente al huevo, como la tagliatelle o el fettuccine. En Italia el tallarín se reserva para salsas cremosas y ragú, y el espagueti para aceite o tomate ligero.