Recetas con Muslos

El muslo es la pieza más barata del pollo y la que más perdona: si te pasas 10 minutos de horno, sigue jugoso. También hay muslos de pavo y de conejo; para otras piezas, mira las recetas con pollo.

Muslo, contramuslo o jamoncito: cuál comprar

El muslo entero incluye las 2 partes. El contramuslo es la superior, más carnosa, con o sin hueso; deshuesado va muy bien a la sartén cuando hay prisa. El jamoncito es la parte inferior. Para asar, mejor con piel y hueso.

Al horno: piel crujiente sin carne cruda junto al hueso

El error típico es poco tiempo a mucha temperatura: la piel se quema y junto al hueso sigue rosada. Sálalos unas horas antes, o la víspera, y déjalos destapados en la nevera para que la piel se seque. Después, entre 40 y 50 minutos a 190 o 200 °C, dándoles la vuelta a mitad.

El punto seguro es el mismo que en el resto del pollo, 75 °C junto al hueso, pero el muslo mejora si llega a 80 u 85 °C: a esa temperatura el colágeno se ablanda y la carne se suelta sin secarse.

• Muslos de pollo al horno, sobre patatas, con limón, ajo y vino blanco.
• Muslos de pollo asado, sobre rodajas de tomate, manzana y patata.
• Muslos de pollo al horno con curry, pintados con soja, coñac y tomillo.
• Contramuslos de pollo con patatas, más despacio, con cebolla y vino blanco.

En salsa y guisados a fuego lento

En cazuela gana todavía más. Dóralos bien antes de añadir el líquido, porque ese tostado da sabor a la salsa. Un muslo de supermercado ya dorado está tierno en 35 o 40 minutos de chup chup.

• Contramuslos en salsa, con zanahoria y almendras picadas.
• Muslos de pollo a la pimienta, con una salsa triturada de ajo, cebolla y vino.
• Muslos de pollo jugosos de sábado, guisados tapados con bacon y zanahoria.
• Muslos de pollo con salsa de soja, enharinados y con vino blanco.
• Muslos de pollo al limón, de sartén y con romero.

Con olla exprés, los muslos de pollo guisados con vino están en 15 o 20 minutos.

Del mismo modo se guisan los muslos de pavo guisados llevan manzana y picada de almendras, y los muslos de pavo rellenos con salsa de cebolla van deshuesados y rellenos de huevo duro y jamón. El conejo, más magro, queda tierno guisado, como en los muslos de conejo al vino.

Preguntas frecuentes

¿Hay que quitar la piel antes de guisarlos?

No es necesario. Si la dejas, dóralos con la piel hacia abajo hasta que suelte la grasa y retira parte antes de hacer la salsa.

¿Se pueden hacer los muslos en freidora de aire?

Sí, a 190 °C. Los jamoncitos tardan de 20 a 25 minutos y el muslo entero con contramuslo, de 25 a 30, dándoles la vuelta a mitad. Comprueba que la carne pegada al hueso ya no esté rosada.