Contramuslos de pollo con patatas

Empieza por las patatas, que son la cama sobre la que se asará el pollo. Lava los 500 g, pélalas con un pelador o un cuchillo pequeño y sécalas con un paño para que el aceite se agarre después.

Córtalas en láminas de unos 5 mm, como una moneda gruesa. En láminas se cuecen de forma pareja y se mezclan bien con los jugos del pollo, que van cayendo sobre ellas durante todo el asado. Si prefieres un acabado más rústico, puedes hacerlas en dados de 2 o 3 cm; en ese caso, cuenta con unos minutos más de horno. Lo importante es que todos los trozos sean de tamaño similar: si mezclas láminas finas con trozos gordos, unas se deshacen y otras quedan crudas en el centro. Resérvalas en un bol mientras preparas el resto.

Enciende el horno para que vaya cogiendo 180 °C, con resistencias arriba y abajo. Pela la cebolla, unos 300 g, y córtala en juliana fina; pela también los 6 dientes de ajo y lamínalos o córtalos en tiras.

Reparte en una fuente de horno amplia las patatas, la cebolla y el ajo, riega con 50 ml de aceite de oliva virgen extra y mezcla a mano para que cada lámina quede untada. Extiende las verduras en una capa lo más uniforme posible: si se amontonan, se cuecen al vapor en vez de asarse.

Hornea la base unos 10 minutos, sin el pollo. La idea es que las patatas y la cebolla empiecen a ablandarse antes, porque el pollo y la patata cruda no necesitan exactamente el mismo tiempo y así todo termina a la vez. Sabrás que está listo cuando la cebolla empiece a ponerse transparente.

Mientras la base está en el horno, seca el kilo de contramuslos con papel de cocina; después, salpimiéntalos por ambas caras. La piel seca se dora mucho mejor que la húmeda.

En una jarra, desmenuza una pastilla de Avecrem Pollo y disuélvela en los 100 ml de agua, mejor templada, para que no queden grumos. Añade el vino blanco, 100 ml, y remueve.

Retira la fuente con cuidado, coloca los contramuslos encima de las verduras, con la piel por debajo, si la tienen, y vierte el líquido por encima del pollo. Intenta que los contramuslos no queden sumergidos: el caldo debe empapar las patatas por debajo mientras la parte superior de la carne queda al aire y se dora. Ese líquido se irá reduciendo durante el asado y se convertirá en la salsa con la que regarás el pollo. Como la pastilla ya aporta sal, no añadas más a las patatas.

Devuelve la fuente al horno, todavía a 180 °C, y cuenta 1 hora y cuarto de asado. Cada 20 o 25 minutos, abre el horno, inclina la fuente y riega los contramuslos con la salsa del fondo; así se mantienen jugosos y la piel coge brillo.

A mitad de cocción, hacia los 35 o 40 minutos, dales la vuelta una sola vez: así terminan piel arriba y esta se dora en la última media hora. Si el fondo se queda seco, echa un chorrito de agua caliente por un lateral de la fuente.

Sabrás que el pollo está listo si, al pincharlo en la parte más gruesa, el jugo sale limpio, sin tono rosado; con termómetro, busca 75 °C en el centro, y si los contramuslos son deshuesados empieza a comprobarlo a partir de los 50 o 55 minutos. Saca la fuente y déjala reposar 5 minutos: así el jugo se reparte por la carne y no se queda todo en el plato.