Recetas con hojaldre

Una lámina de hojaldre en la nevera resuelve una cena, un aperitivo o un postre en poco más de media hora. La mayoría se compra fresca en rollo: sácala de la nevera 5 o 10 minutos antes de desenrollarla, que recién sacada se agrieta, y vuelve a enfriarla si se ablanda mientras la trabajas.

Para que suba y se dore

El hojaldre sube por el vapor de la mantequilla, así que necesita un golpe fuerte de calor con el horno precalentado: entre 200 y 220 °C para piezas pequeñas como palmeritas, bocados o coca, y 190 a 200 °C para piezas grandes rellenas, para que el fondo se haga antes de que se queme la superficie. Píntalo con huevo solo por encima: si cae por los bordes, las capas se pegan y no suben. Ya horneado, se recupera en el horno; el microondas lo deja blando.

Cenas saladas

Si el relleno lleva verdura o salsa, cocínalo antes y déjalo enfriar: el vapor ablanda la masa desde dentro.

• Hojaldre de jamón y queso, para una cena improvisada.
• Empanada de hojaldre de atún, pimiento y aceitunas, con los bordes bien presionados y un agujero arriba para que salga el vapor.
• Hojaldre de espinacas, con las espinacas bien escurridas.
• Coca de hojaldre con huevo y beicon.
• Carne en hojaldre para celebraciones.
• Salmón en hojaldre con espinacas o con crema de espinacas.

Aperitivos y dulces

Con recortes y poco relleno salen bocados que desaparecen: palmeritas de hojaldre o bocados de queso. En dulce, el hojaldre de manzana es fácil de montar, los cuadraditos de hojaldre con almíbar se bañan en miel y limón, y el corazón de hojaldre con fresas lleva crema pastelera.

Formas para Navidad

El árbol se hace con 2 láminas, relleno en medio y ramas retorcidas. Hay 3 para elegir: el árbol de Navidad de hojaldre con pesto, para picar; el árbol relleno de carne picada, bacon y huevo duro, que hace de plato principal; y el de espinacas y queso.

Preguntas frecuentes

¿Cómo evitar que el hojaldre quede crudo por abajo?

Hornéalo en la parte baja del horno, espolvorea pan rallado bajo los rellenos húmedos y pincha la base con un tenedor solo donde no quieras que suba: deja un marco de 1 o 2 cm sin pinchar si buscas bordes altos.

¿Por qué no sube el hojaldre?

Suele ser masa templada o un horno poco caliente. Métela fría, con el horno ya a temperatura, corta con un cuchillo afilado sin arrastrar y no dejes que el huevo caiga por los bordes.

¿Se puede congelar el hojaldre ya montado?

Sí, y es lo más práctico: palmeritas, bocados o empanada, crudos y sin pintar. Se hornean directamente congelados, con 5 o 10 minutos más.