Recetas con pollo

Casi todo lo que sale mal con el pollo se resume en una pechuga seca o un guiso duro, y las 2 cosas se arreglan eligiendo bien la pieza. Pechuga para lo rápido, muslo para lo largo, y el pollo entero cuando hay tiempo y horno.

Cada pieza, su receta

• Pechuga: filetes de pollo en salsa, porque la salsa perdona si te pasas un minuto. A la plancha, una salmuera de 30 minutos (1 litro de agua con 50 g de sal) la mantiene jugosa.
• Muslo y contramuslo: muslos de pollo al horno, que tienen más grasa y aguantan horno largo y guisos.
• Alitas: alitas de pollo al horno con patatas, a 200 o 220 °C y dándoles la vuelta a mitad.
• Picado: albóndigas de pollo en salsa; con muslo picado quedan más jugosas que solo con pechuga.
• Entero: sale más barato si lo troceas tú, y la carcasa y las puntas de las alas dan para un buen caldo.

Guisos, arroces y pollo en salsa

Dora las piezas, haz el sofrito en esa grasa y devuélvelas con caldo o vino. Con pollo de supermercado bastan 35 a 40 minutos a fuego suave; uno de corral tiene la carne más firme y pide 1 hora o más, pero da un guiso con mucho más sabor. El pollo guisado clásico y el pollo guisado con patatas siguen ese esquema, como el pollo a la jardinera, con guisantes y zanahoria.

Para pollo en salsa, los filetes y las albóndigas de arriba no fallan: se terminan en la salsa y no se resecan. Con arroz o fideos, la paella de pollo y la fideuá de pollo piden trozos pequeños bien dorados.

Al horno, de diario o de domingo

Sécalo bien para que la piel se dore. Una bandeja con pollo al horno con patatas y cebolla se hace sola a 200 °C, con las patatas finas debajo para que recojan los jugos. Un pollo entero de 1,5 kg va mejor algo más bajo, a 190 °C, durante 1 hora y cuarto, para que se haga por dentro sin quemar la piel.

Si hay invitados, el pollo relleno al horno luce mucho. Si lo quieres servir en lonchas limpias, elige el pollo relleno deshuesado: da más trabajo, pero el carnicero te lo deshuesa si se lo pides con un día de margen. Deja reposar el asado 10 minutos antes de trinchar.

Caldo, sobras y cenas rápidas

Con la carcasa, un puerro y una zanahoria, 1 hora y media a fuego suave, sale el caldo de una sopa de pollo con fideos de verdad. El pollo asado que sobra se deshilacha mejor en caliente, y con él montas un sándwich de pollo en 5 minutos. Para una cena rápida, contramuslo deshuesado a la plancha: 4 o 5 minutos por lado y no se seca.

Preguntas frecuentes

¿Cómo saber si el pollo está bien hecho por dentro?

Lo más fiable es un termómetro: 75 °C en la parte más gruesa, sin tocar el hueso. Sin termómetro, pincha junto al hueso y comprueba que los jugos salen transparentes y la carne no está rosada.

¿Cómo descongelar el pollo?

En la nevera, de un día para otro. Si hay prisa, en su bolsa bien cerrada y sumergido en agua fría, cambiando el agua cada 30 minutos. Nunca a temperatura ambiente, y cocínalo en cuanto esté descongelado.

¿Cuánto dura el pollo cocinado y cómo saber si está malo?

Cocinado, entre 2 y 3 días en la nevera, en recipiente cerrado y guardado en cuanto se temple. En crudo, manda la fecha de caducidad; si huele agrio, tiene tacto pegajoso o color grisáceo, está malo. Ante la duda, no se come.

¿Se debe lavar el pollo antes de cocinarlo?

No. Lavarlo salpica bacterias por el fregadero y el calor ya las elimina. Sécalo con papel y lava bien la tabla.