Filetes de pollo en salsa

Elige el tipo de filete que más te guste para el kilo de pollo: de pechuga si lo prefieres magro, de contramuslo si lo quieres más jugoso y con más margen antes de secarse. Puedes dejarlos enteros, cortarlos en tiras o incluso en bocados, según cómo lo vayas a servir; los bocados son más cómodos para los niños. Lo importante es que todos tengan un grosor parecido, de alrededor de 1 cm, y así todos estarán listos al mismo tiempo; si alguno es más grueso, ábrelo en libro o aplánalo un poco con la mano.

No laves el pollo bajo el grifo: el agua no elimina las bacterias y las salpica por el fregadero y la encimera. Sécalo con papel de cocina, que es lo que de verdad ayuda a que se dore, y sálalo justo antes de cocinarlo. Lávate las manos y limpia la tabla después de manipularlo.

Pela la cebolla y elige el corte: tiras finas o dados pequeños; en juliana quedará una salsa con más textura, y en dados, más fina. Pela 2 dientes de ajo, o 3 si quieres que se note más, y pícalos muy finos. Pon una sartén amplia al fuego, a potencia media, con 2 cucharadas de aceite y echa la cebolla y sálala ligeramente: así suelta antes su agua.

Con la llama al mínimo razonable, entre suave y medio, déjala hacerse de 15 a 20 minutos, removiendo cada pocos minutos, hasta que esté blanda, dorada y casi melosa. No hace falta más aceite: si se pega, moja el fondo con una cucharada de agua y continúa. Si vas justo de tiempo, puedes hacerla a fuego más alto en unos 8 minutos, aunque quedará con más textura y menos dulce. Incorpora el ajo los 2 últimos minutos, removiendo, para que se haga sin quemarse, porque si se oscurece deja un amargor que pasa a todo el guiso.

Con la cebolla y el ajo en su punto, vierte el Caldo Casero de Pollo 100% Natural de Gallina Blanca. La cantidad va a tu gusto: unos 400 ml dan una salsa abundante para 6 raciones, y con 250 ml queda más concentrada. Con la espátula, suelta del fondo los restos tostados que hayan quedado pegados, porque ahí hay mucho sabor.

Añade 1 cucharadita de orégano seco, frotándolo entre los dedos para que suelte el aroma, y no añadas sal sin probar, porque el caldo ya lleva. Mantén un hervor suave, a fuego medio bajo, y en 8 o 10 minutos verás que el líquido ha bajado a la mitad y la salsa vela la cuchara. Cuanto más tiempo le des, más concentrada quedará; si prefieres una salsa fina, tritúrala ahora con la batidora. Aparta la sartén del fuego mientras doras el pollo.

En una segunda sartén bien caliente, con una cucharada de aceite de oliva virgen extra, dora los filetes en tandas y sin amontonarlos: 2 minutos por cara bastan para que cojan color. Si los metes todos a la vez, sueltan agua y hierven en su jugo sin tomar color.

Pasa el pollo a la sartén de la salsa, vuelve a ponerla a fuego medio y cocina unos 6 minutos, girando los filetes hacia el minuto 3 para que se impregnen por los 2 lados. Están hechos cuando, al cortar el más grueso, el centro está blanco y sin rastro rosado y los jugos salen transparentes. No los dejes más: el pollo pasado queda seco. Si la salsa espesa demasiado, añade un chorrito de caldo. Sirve caliente, con patatas cocidas aparte, arroz blanco o puré.