Pollo al Ajillo
Una cabeza entera de ajos dorados en aceite de oliva, un chorro de coñac y un poco de orégano bastan para el pollo al ajillo: trozos de pollo bien tostados en una salsa corta y brillante. Para 4 personas calcula unos 40 minutos, 15 o 20 de ellos con la cazuela tapada a fuego medio bajo.
Para que quede jugoso, empieza por elegir bien la pieza. Lo más habitual es pedir un pollo entero troceado pequeño, con hueso y piel, porque el hueso da sabor a la salsa y la piel se tuesta en el aceite. Si no quieres despiezar, los muslos y contramuslos cortados en 2 son la opción más agradecida: aguantan la cocción sin secarse. La pechuga sola se hace antes y tiende a quedar seca, así que, si la usas, córtala en trozos grandes y acorta el tiempo tapado. Pide en la carnicería que te lo corten con hacha en trozos de 4 o 5 cm, del tamaño de un bocado grande.
El ajo hay que tratarlo con cuidado. Los dientes se pelan, se abren con un golpe y se doran a fuego medio hasta tener un color canela; quemados, amargan la salsa entera. Por eso se sacan antes de dorar la carne y vuelven a la cazuela después, ya con el pollo hecho por fuera. Respetando ese orden, el guiso es fácil de llevar en una sola cazuela, y la pastilla de Avecrem Pollo, que se desmenuza sobre la carne antes del coñac, sazona la salsa de forma pareja.
Información nutricional(por ración)
345 kcal
4 g
22 g
1 g
32 g
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Paso 1 de 3
Dora los ajos y sella el pollo
Cubre la base de una cazuela o sartén amplia, de fondo grueso, con aceite de oliva virgen extra y ponla a fuego medio. Separa los dientes de la cabeza de ajo y pélalos, dándoles un golpe seco con la hoja del cuchillo para abrirlos sin que se rompan del todo: así sueltan su aroma en el aceite y tardan más en quemarse. Dóralos 3 o 4 minutos, moviéndolos, hasta que tomen un tono canela, y sácalos a un plato.
Seca bien los trozos de pollo con papel de cocina y salpimiéntalos con la pizca de pimienta negra molida y un poco de sal. Sube el fuego a vivo y añádelos al mismo aceite con la piel hacia abajo, sin amontonarlos; si no caben holgados, hazlo en 2 tandas. Dóralos de 8 a 10 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén tostados por todos los lados. Si los mueves antes de tiempo, la piel se pega y se rompe.
Paso 2 de 3
Añade ajos, orégano, Avecrem y coñac
Cuando el pollo esté bien dorado, devuelve los ajos a la cazuela y espolvorea la cucharada pequeña de orégano. Desmigaja por encima de los trozos la pastilla de Avecrem Pollo, repartiéndola por toda la superficie para que se mezcle con la grasa del dorado y sazone todos los trozos por igual. Remueve 1 minuto.
Aparta la cazuela de la llama y vierte los 100 ml de coñac; hacerlo lejos de la llama evita que prenda de golpe. Vuelve a ponerla a fuego medio alto y déjalo hervir 2 o 3 minutos: el alcohol se ha ido cuando el vapor deja de picar y el líquido ha bajado a la mitad. Mientras tanto, raspa la base con una espátula para soltar los jugos tostados que ha dejado el pollo: se disuelven en el coñac y dan a la salsa color y un fondo dulce.
Paso 3 de 3
Cuece tapado y reduce la salsa
Añade los 250 ml de agua, pon el fuego entre medio y bajo y cubre con la tapa. Cuece de 15 a 20 minutos, según el tamaño de los trozos, sacudiendo la cazuela cada pocos minutos para que nada se pegue. El agua se va mezclando con el aceite, el coñac y los ajos hasta formar una salsa ligada.
En los últimos 5 minutos, destapa para que la salsa reduzca y espese hasta cubrir el fondo de la cazuela con una capa brillante. El pollo está hecho cuando, al pincharlo junto al hueso, el jugo sale transparente y sin rastro rosado, y la carne se separa con facilidad. Si la salsa se consume antes de tiempo, suma un poco más de agua; si está demasiado líquida, sube el fuego 2 minutos sin tapa. Prueba de sal antes de servir, porque la pastilla ya aporta la suficiente en la mayoría de los casos.
Consejos finales
Como guarnición, nada como unas patatas fritas en dados, que recogen la salsa y el aceite de ajo; un arroz blanco o pan para mojar cumplen la misma función. Si cocinas para más de 4 personas, reparte el pollo en 2 cazuelas antes que llenar una sola. Si te sobra pollo, se guarda tapado en frío hasta 3 días, y se recalienta a fuego bajo, con la tapa puesta y unas cucharadas de agua para que la salsa no se seque.
El ajo quemado no tiene arreglo: si se te oscurece, tíralo junto con el aceite y empieza de nuevo, porque ese amargor no se va con la cocción. Tampoco conviene amontonar el pollo, que suelta agua, hierve en vez de tostarse y deja una salsa pálida. Para evitarlo, recurre a los trucos de siempre: seca la carne con papel antes de que toque el aceite y no la muevas hasta que se despegue sola de la cazuela.
En muchas casas el ajillo se hace con un majado: los ajos crudos se machacan en el mortero o se trituran con el hígado del pollo y la pimienta, y esa pasta se añade cuando la carne ya está dorada, para que espese la salsa. En lugar del coñac puedes usar un vino blanco seco o un fino, que dan una salsa más ligera y menos dulce. El mismo método sirve para el conejo al ajillo o para el lomo al ajillo, con cerdo en lugar de pollo.
Con salsa más caldosa está el pollo guisado, y si prefieres el horno para no estar pendiente del fuego, prueba estos muslos de pollo asados.
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Trucos de esta receta
Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
El pollo al ajillo se acompaña tradicionalmente con patatas, que pueden ser fritas, asadas o en puré. Asimismo, para compensar la potencia del ajo, es excelente servirlo con arroz blanco o una fresca ensalada verde, logrando un equilibrio de sabores ideal.
El pollo al ajillo se conserva en perfectas condiciones de 3 a 4 días. Es crucial guardarlo inmediatamente en el frigorífico dentro de un recipiente hermético tipo táper. Asegúrate de que no queden restos de salsa para maximizar su frescura y sabor.
La forma de evitar que el ajo se queme o amargue es dorándolos a fuego medio, nunca alto. Una vez dorados, retíralos antes de sellar el pollo a fuego fuerte. Después, incorpóralos de nuevo a la sartén junto con los líquidos para que terminen de cocinarse suavemente.
Para elaborar el pollo al ajillo debes dorar primero los ajos, sellar el pollo a fuego fuerte y, después, añadir el líquido y los condimentos. Finalmente, deja que se cocine a fuego lento para que la salsa espese y la carne quede tierna, asegurando un sabor intenso.
Sí, es totalmente posible sustituir el vino blanco en la receta tradicional de pollo al ajillo. Las alternativas más comunes son el coñac o el brandy, que aportan profundidad. Si prefieres una opción sin alcohol, puedes usar un buen caldo de pollo para garantizar un sabor excelente en tu plato.
El pollo al ajillo lleva principalmente pollo troceado, una generosa cantidad de ajos frescos, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Para la salsa, se utiliza un líquido que puede ser coñac, vino blanco o, en su defecto, caldo de pollo, logrando un sabor intenso y tradicional.
Para conseguir un pollo al ajillo más jugoso y sabroso, es ideal usar las piezas con más grasa, como los muslos y contramuslos. Si prefieres un equilibrio de texturas, utiliza un pollo entero troceado, ya que la combinación de muslos, alitas y pechuga aportará matices diferentes al guiso.
Para enriquecer el Pollo al Ajillo, puede añadir hierbas aromáticas como el orégano, el tomillo o el romero. Un toque de Avecrem es ideal para intensificar y potenciar significativamente el sabor de la salsa. Estos ingredientes logran un plato más sabroso y completo.
Sí, es totalmente posible congelar el pollo al ajillo en un recipiente hermético una vez que se ha enfriado por completo. Para recalentarlo correctamente y mantener la jugosidad, debe hacerse a fuego muy lento, añadiendo un chorrito de caldo o agua si la salsa se ha espesado excesivamente.
Sí, es totalmente posible sustituir el conejo en la receta al ajillo, siendo las mejores opciones el pollo o el lomo de cerdo. Ambas carnes absorben perfectamente la base de ajos, aceite y vino, aunque es cierto que el conejo confiere al plato un sabor más tradicional y campero que es difícil de replicar.
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