Pollo en salsa de la abuela

Empezamos salpimentando el pollo troceado para sellarlo en una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Es fundamental que la carne coja un tono dorado uniforme por fuera, lo que permitirá que los jugos se mantengan en su interior durante el resto de la cocción, aportando una textura final mucho más jugosa y agradable al paladar.

En el mismo aceite de la cazuela, freímos la rebanada de pan, los dientes de ajo enteros y el higadillo. Una vez que estén bien dorados, los pasamos a un mortero o al vaso de la batidora con un poco de caldo para crear un majado tradicional. Este pequeño secreto es el que aporta cuerpo a la salsa y ese sabor profundo tan característico de las recetas de nuestras abuelas.

En la grasa que ha quedado en la cazuela, que ahora contiene toda la esencia del pollo y el majado, añadimos la cebolla finamente picada junto con la hoja de laurel. Sofreímos a fuego lento, con paciencia, hasta que la cebolla esté transparente y empiece a caramelizar ligeramente. Este proceso es clave para construir una base de sabor sólida y dulce que equilibrará el resto de los ingredientes.

A continuación, incorporamos los champiñones limpios y laminados. Dejamos que suelten su agua y se integren con el sofrito durante unos minutos, removiendo de vez en cuando. La combinación de la verdura con el hongo aporta una textura melosa y un matiz umami que complementa perfectamente la suavidad de la carne en este guiso tradicional.

Reincorporamos las piezas de pollo reservadas a la cazuela y vertemos el vaso de vino blanco. Subimos el fuego un par de minutos para que el alcohol se evapore, dejando solo su aroma y una punta de acidez que realza el plato. Este paso es fundamental para conseguir una salsa equilibrada y sin sabores demasiado fuertes.

Una vez reducido el vino, cubrimos los ingredientes con el Caldo Casero de Pollo 100% Natural. Este fondo será el encargado de cocinar el ave a fuego lento, aportando todos los matices de un guiso tradicional de forma sencilla. Tapamos la cazuela y dejamos que hierva suavemente durante unos veinte o treinta minutos, hasta que la carne esté tierna.

Mientras el pollo se termina de cocinar, preparamos unas patatas fritas cortadas en dados, el acompañamiento por excelencia de este plato. Cuando al ave le falten apenas cinco minutos de cocción, incorporamos el majado que trituramos al principio y las patatas a la cazuela. Esto permitirá que estas absorban parte del jugo y que el majado espese la salsa de forma natural y deliciosa.

Rectificamos de sal si fuera necesario y dejamos que el guiso repose unos minutos fuera del fuego antes de llevarlo a la mesa. El reposo ayuda a que los sabores se asienten y la salsa adquiera esa consistencia trabada y brillante tan buscada. Es el momento de disfrutar de un plato redondo, lleno de tradición y con el sabor auténtico de nuestra cocina de siempre.