Recetas de Tartas

Las tartas caseras siguen siendo el postre estrella de cualquier celebración, aunque también hay versiones sencillas para el día a día que apenas necesitan horno.

Con o sin horno

Las tartas al horno (de bizcocho, de queso, de manzana) tienen una textura más firme y aguantan mejor el relleno. Las tartas frías, cuajadas con gelatina o cuajada en la nevera, son más rápidas y perfectas para el verano, cuando no apetece encender el horno.

El relleno marca el resultado

Un buen relleno cambia por completo una tarta. La crema de café para tartas es un ejemplo de cómo dar un sabor distinto tanto a una base de bizcocho como de galletas. Y en las versiones de frutos secos, un puñado de almendras laminadas o de albahaca en las tartas saladas aportan un contraste interesante.

Preguntas frecuentes

¿Cómo evitar que una tarta de bizcocho quede seca?

Emborrachando las capas con un almíbar suave (agua, azúcar y un toque de licor o zumo) antes de rellenar, lo que la mantiene jugosa varios días.

¿Cuánto hay que dejar reposar una tarta antes de cortarla?

Al menos 4 horas en la nevera, o mejor de un día para otro, para que el relleno asiente y los cortes queden limpios.

¿Se puede congelar una tarta ya montada?

Depende del relleno: las de bizcocho con crema de mantequilla o ganache se congelan bien; las que llevan nata montada o gelatina pierden textura al descongelar.

¿Cómo conseguir un glaseado liso?

Aplicando una primera capa fina (la "capa de migas") y enfriándola en la nevera antes de dar la capa final, que así se extiende sin arrastrar migas del bizcocho.

¿Qué diferencia hay entre tarta y pastel?

En español la distinción no es estricta y varía por región, aunque "tarta" suele referirse a algo redondo con base de bizcocho o masa, y "pastel" es un término más amplio que también incluye elaboraciones saladas.