Recetas con Pechugas de Pollo

La pechuga es la pieza del pollo que más se compra y la que más se estropea: pasa de jugosa a seca en un par de minutos. Casi siempre es por el grosor, y tiene arreglo.

El problema de siempre: que no quede seca

Tiene poca grasa y un grosor desigual: cuando el centro está hecho, el extremo fino ya se ha secado. 3 gestos lo arreglan:

• Iguala el grosor. Ábrela en libro o aplánala con un rodillo entre papel de horno hasta 1,5 o 2 cm.
• Sala antes. Media hora en salmuera, 50 g de sal por cada litro de agua, o sal por encima 30 minutos antes; una cosa u otra, no las 2. Tras la salmuera, sécala bien o no dorará.
• Retírala a tiempo. Está hecha cuando la parte más gruesa llega a 75 °C o ya no está rosada. Reposo de 3 minutos antes de cortar.

El marinado de pechugas lleva huevo y limón antes de empanarlas; por el ácido, no pases de unas 4 horas o la superficie se vuelve harinosa.

Plancha, horno, empanadas o freidora

A la plancha es lo más rápido: un filete de 1,5 cm pide 3 o 4 minutos por lado a fuego medio-alto; uno de medio centímetro, 1 o 2. Sin moverla hasta que se despegue sola, y el aceite en la carne, no en la plancha. Las pechugas de pollo a la parrilla se marinan con limón, soja y mostaza.

Al horno, el relleno las protege. Las pechugas de pollo al horno van rellenas de queso y bacon; las pechugas rellenas al horno, enrolladas con mozzarella y bacon, se cierran con palillos y se doran antes de hornear.

Empanadas, en filetes finos y con el aceite a 170 o 175 °C: si humea, el pan se quema antes de que la carne se haga. Las pechugas de pollo rebozadas se pueden congelar ya empanadas, en crudo y separadas con papel.

En freidora de aire, abierta en libro, de 12 a 15 minutos a 190 °C; entera y gruesa, 18 a 20, con la vuelta a mitad.

Pechugas en salsa para comer con pan

Con salsa, un minuto de más no se nota. Dora la carne, haz la salsa en la misma sartén y no la dejes hervir mucho con el pollo dentro.

• Pechugas de pollo con salsa de nata: retírala en cuanto la nata empiece a hervir.
• Pechugas en salsa de mostaza, con nata; si espesa, un poco de leche.
• Pechugas de pollo en salsa de champiñones, con nata y parmesano.
• Pechugas de pollo al queso: el queso se funde en leche y queda una salsa cremosa.
• Pechugas de pollo al ajillo, maceradas con ajo, limón y vino y hechas al horno.

Las pechugas de pollo en escabeche, con naranja, mejoran tras 1 o 2 días en la nevera.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto tiempo se hacen las pechugas en el horno?

A 190 °C, una pechuga entera de unos 250 g tarda entre 20 y 25 minutos, algo más si es muy gruesa; fileteada, de 12 a 15. El centro de la pieza más gruesa debe llegar a 75 °C.

¿Qué diferencia hay entre la pechuga y el solomillo de pollo?

El solomillo es la tira alargada que va pegada bajo la pechuga. Es más tierno y fino, se hace mucho antes y conviene quitarle el tendón blanco.